豬身上有個部位，營養價值不僅高，而且還是抗癌和延緩衰老的寶貝，可惜基本都會被丟掉！

看到這，就有人疑惑，豬不是很便宜的肉類嗎? 能有什麼部位這麼厲害?

有人認為是豬蹄，有人認為是豬尾巴或豬耳朵。這些都不是，而是經常被嫌棄的豬皮!

豬皮，又稱肉皮，是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。在日常生活中，不少人買帶皮豬肉後，總習慣把皮切掉棄之。殊不知扔掉的時寶貝！

近年來，科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄，有延緩衰老和抗癌的作用。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。

豬皮作為藥物，早有記載。東漢張仲景（公元150年至219年）的《傷寒論》中，就記載有以豬皮為主藥的豬膚湯，具有「和血脈，潤肌膚」的功效，治少陰病下利、咽痛、胸滿、心煩。

另外，豬皮也可以加工煎煉成動物膠，如「新阿膠」就是用豬皮代替驢皮熬膠而成的「阿膠」。

豬皮的營養價值

豬皮里蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻僅豬肉的一半。肉皮(包括豬蹄、豬尾)含蛋白質26.4%，是豬肉的2.5倍，而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白。

膠原蛋白對皮膚有特殊的營養作用，能促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚乾癟起皺，使其豐富飽滿平整光滑；彈性蛋白，能增強皮膚的彈性及韌性，血液循環旺盛，營養供應充足，皺紋舒展，變淺或消失，皮膚顯得嬌嫩、細膩、光滑。

由於豬皮含有的膠原蛋白能減慢機體細胞老化，因此，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。

豬皮的選購

加工好的正常豬皮具備以下特點：

皮白有光澤，毛孔細而深；去毛徹底，無殘留毛、毛根；無皮傷及皮膚病；無皮下組織，去脂乾淨；成型好；煮熟後具備正常的色、香、味，口感柔軟，韌性良好，肉湯透明澄清，冷置後呈無色膠凍。

豬皮的存儲

新鮮的豬皮購買後不宜長時間保存，最好一兩天內烹煮食用，如果需要長時間保存，需要把豬皮刮洗乾淨，切成條塊，放清水鍋內煮幾分鐘，撈出用冷水過涼，控去水分，用保鮮袋包裹成小包裝袋，放冰箱冷凍室內冷凍保存即可。

豬皮的食用方法

1、家庭中食用豬皮的方法很多，如肉皮膠凍，可隨意佐餐或當零食吃。

2、肉皮晾乾後，經油炸。再通過合理的烹調，即可以做成可口的類似魚肚的美味佳餚。例如：將油炸好的肉皮，放入溫水中發透，洗淨，切成小條。食用時，以雞湯或肉湯，煨燉炸好的肉皮，再加筍片、黃瓜片、黃酒、鹽、味精等，佐餐食用。

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