隔夜菜的話題，其實是很長時間以來比較熱議的一個問題，有的人說隔夜菜不能吃，因為其中含有致癌物亞硝酸鹽物質；還有的人說可以吃，好像問題不大。對於隔夜菜，今天將科學的說法告知大家，請您不要片面看待。

剩菜能吃嗎？

能吃，沒有任何問題；但建議最好不剩，如果剩下的話也建議可以「剩肉不剩菜」。

剩飯菜中是否含有亞硝酸鹽，真的會致癌？

其實來說，剩飯菜中的確會含有少量（一丟丟）的硝酸鹽、亞硝酸鹽物質，但並沒有各位想的那樣可怕。

首先，你所知道的植物性食品中其實都含有硝酸鹽、亞硝酸鹽物質，然而其含量都不是很高。

其次，相比之下葉類蔬菜的硝酸鹽物質含量比較高，顏色越深越是如此，深綠色的葉菜含量更高。

對於剩飯菜來說，想要中毒（致癌），其實只有高硝酸鹽的蔬菜經過長時間儲存才可能會產生較高含量的亞硝酸鹽，但這種情況很難發生，其中所含的亞硝酸鹽劑量根本不會對身體造成威脅，拋開劑量談毒性本身是一種不負責任的行為。

值得各位注意的是，沒有經過加工的動物性食物中，也就是各種肉類，含有的亞硝酸鹽非常少，想剩的情況下可以剩肉。

需要你科學看待的問題：

亞硝酸鹽不是一種「絕對壞」的物質，其實在現代食品工業中，亞硝酸鹽物質本身也是一種常用的食品添加劑，具體用途可以用於發色、防腐等作用。

另外含有和超標本身並不是一個概念，你看到市面上售賣的所有火腿、加工肉製品，其中都有亞硝酸鹽。 但是國標中其實對於亞硝酸鹽的含量有明確的限定，亞硝酸鹽在各種加工肉製品中使用的殘留量不得超過30~70mg/kg。

對於亞硝酸鹽，不超量、不過量添加的情況下對身體無害。

哪類食物剩下之後再吃進去對身體危害更大？

這個問題本身就存在誤區，哪裡有那麼多的危害，主食和肉剩下後，只要在下次食用之前熱透，沒有什麼問題；根本意義上來講，不建議大家剩菜，特別是蔬菜，一是口感、色澤不好，二是營養和亞硝酸鹽的問題。請您科學看待。

剩飯菜一定要熱透：

雖然可以吃，但食用之前一定要徹底加熱，具體來講，建議可以把菜加熱到 100℃，保持沸騰 3 分鐘以上。

對於我們加熱的肉來說，肉塊大的情況，蒸煮的時間要適當延長，或者把肉塊切碎，加熱完全。

剩菜剩飯，沒有您想的那樣可怕，科學看待亞硝酸鹽，靠譜食用剩菜剩飯。

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