蝦線很臟，一定要去掉？

蝦線，就是在剝開蝦皮，掰開蝦背的時候，看到的那條黑色或青色的線。它屬於蝦的消化道，裡面黑色的東西

就是腸道內殘留物。

理論上來說，它確實不算乾淨，所以通常建議在處理蝦的時候要把它去掉。但如果不小心吃過，或者懶得處理……那也沒事兒。

因為經過烹調（做熟），蝦線里的細菌會被高溫殺滅，是安全的，就是可能味道會差一些。

蝦是「發物」，不能隨便吃？

真相：只要不對蝦過敏，那就可以吃。

很多人可能都聽到過這樣的說法：有傷口的時候，吃蝦蟹會讓傷口潰爛，難以癒合。

其實，不論在研究還是實際生活中，蝦和傷口潰爛都沒有什麼相關性。

蝦的蛋白質含量高，脂肪少，有傷口的人（例如手術後患者），其實應該適量多吃點，幫助傷口癒合。

至於有些人吃蝦後出現了不舒服，主要可能是因為：

對蝦蟹等水產海鮮過敏；

食材不新鮮，不衛生，被有害細菌污染了。

如果是這種情況，那確實要小心。

蝦頭黑黑的，是重金屬超標？

真相：蝦頭的重金屬含量確實比蝦肉高，但正規養殖的蝦沒問題。

蝦體內的重金屬，主要來源於水和飼料，一般來說，內臟（蝦頭部分）和蝦殼中的含量會高一些。

不過也別太擔心，如果水質和飼料太差，蝦也無法存活，所以正規養殖還是有保障的。

至於有些蝦頭顏色發黑……是因為飼料問題，或者是酪氨酸酶產生了一些黑色素，和重金屬沒關係。

如果你實在有疑慮，那就專心吃蝦肉吧，反正頭上肉少。

吃蝦皮可以補鈣？

真相：鈣含量是挺高，但不好吸收，不推薦。

我們常說蝦皮補鈣，主要是指海產蝦中的毛蝦。它算是個大名鼎鼎的「補鈣食品」，每100g鈣含量能達到991 mg，確實相當高。

但是！不推薦大家吃蝦皮補鈣：

蝦皮鈣多，但鹽更多，100 g含有5057 mg的鈉；

使用量太少，一般做菜也就用幾克，還不如喝口牛奶；

蝦皮難咀嚼消化，吃下去很難被分解、吸收。

吃蝦皮補鈣，不如喝杯牛奶，吃點豆腐小青菜。

至於那種大蝦的蝦皮……吃著不覺得扎嘴嗎？

海蝦和淡水蝦，哪個好？

真相：各有千秋，聽錢包的話。

從營養上來說，海蝦的蛋白質含量更高一些，而且不飽和脂肪酸，例如 DHA、EPA等也更豐富；

從烹調和風味上來說，海蝦肉大但腥味重，淡水蝦個頭小但口感好；

從價錢上來說，海蝦通常會比河蝦貴一些。

選哪個好？那就要看你自己的口味，以及錢包的厚度啦。

蝦和水果相剋嗎？

真相：那好吃的菠蘿蝦球怎麼辦？

江湖傳說蝦和水果中的維生素 C會產生劇毒物砒霜，所以水果和蝦蟹等河鮮海鮮不能一起吃。

造謠的人一定不知道，龍蝦有種經典吃法，就是清蒸後擠點檸檬汁……

蝦中含有的無機砷並不多，維生素 C也沒有那麼大的能力，它倆相遇……什麼事情也沒有，安心吃。

海蝦和淡水蝦哪個好？

真相：各有千秋，聽錢包的話。

從營養上來說，海蝦的蛋白質含量更高一些，而且不飽和脂肪酸，例如 DHA、EPA等也更豐富；

從烹調和風味上來說，海蝦肉大但腥味重，淡水蝦肉質更彈口感好；

從價錢上來說，海蝦通常會比河蝦貴一些。

選哪個好？那就要看你自己的口味，以及錢包的厚度啦。

蝦的營養特色

真相：高蛋白低脂肪，注意做法，注意量。

蝦類作為水產品的一種，不管海蝦還是淡水蝦，都屬於高蛋白低脂肪的食物，是蛋白質的良好來源。

丁香醫生給你一個理直氣壯吃小龍蝦、對蝦、河蝦、龍蝦的理由：

《中國居民膳食指南2016》中推薦每周攝入水產品應達到280～525 g。

雖然油燜、香辣、怪味、蒜泥、辣醬、十三香等口味都很好吃，但丁香醫生最推薦的還是白灼蝦（清蒸蝦），因為：

營養損失小，並且熱量低；

蝦的鮮味滋味保留的好；

能快速發現食材是否新鮮。

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