雞蛋應該是餐桌上最常見的食材啦，我早餐都要吃個雞蛋，我還鍾情西紅柿炒雞蛋、西紅柿雞蛋面、韭菜雞蛋水餃，你呢？

也天天吃吧。可是這一枚小小的雞蛋怎麼買怎麼做又怎麼吃，你可能還有很多不懂的地方，不信？看下面29個小知識點，你掌握了幾個？

一、買雞蛋

1.怎麼買到新鮮的蛋？

拿到手裡搖搖聽聽；磕開雞蛋倒到盤裡看看，別指望了。雞蛋多是成袋或成盒賣，不方便你晃；至於磕開，賣雞蛋的可不同意。

蛋表面有霜狀物，無光澤就說蛋新鮮，如果無霜狀物還油光發亮就說明不新鮮。另外離生產日期近的，放在冰櫃冷藏的雞蛋更能保證新鮮。

2.買白殼蛋還是棕殼蛋？

殼是什麼顏色下蛋母雞的基因說了算；至於兩者的營養，並沒差別，喜歡什麼色兒買什麼色兒，除了白殼、棕殼還有綠殼的呢。

3.買土雞蛋還是洋雞蛋？

「土雞蛋」是指吃草吃蟲的散養雞下的蛋，「洋雞蛋」是指吃飼料的圈養雞下的蛋，兩者營養差別不大，非要一較高下那也是「洋雞蛋」更營養，人家吃得可是營養均衡的飯。

4.要不要買毛雞蛋？

毛雞蛋是指受精了但還未孵化成小雞的蛋，它跟普通雞蛋營養沒啥差別，所以別指望吃它滋補甚至壯陽。

5.要不要買有機蛋？

營養沒差別，但是各項安全指標要求更高，前提是你買的是真正的有機蛋。嫌棄貴不願買那就吃普通蛋，大型商場品質也有保障。

6.要不要買蛋黃顏色深的蛋？

營養稍高一丟丟。蛋黃顏色深是因為食物中葉黃素含量豐富，而葉黃素對保護視力有幫助，所以可以說營養稍微高一丟丟。但是葉黃素廣泛存在於菠菜、西葫蘆、玉米、橄欖、葡萄、獼猴桃、柑橘中，這蛋買不買考慮考慮性價比吧。

7.會不會買到假雞蛋？

你真想多了。造假技術太高，造的像實在不易，造假成本還高到賺不到錢，這虧本的買賣誰會做？

至於什麼能彈起來的橡皮蛋都是真雞蛋，只是飼料或母雞有些問題才生出這樣的怪異蛋。

二、烹雞蛋

8.雞蛋怎麼烹最營養？

水煮蛋、雞蛋羹、雞蛋湯、煎雞蛋、炒雞蛋、茶葉蛋、松花蛋？

水煮蛋和雞蛋羹最營養。雞蛋湯水溶性維生素損失多，茶葉蛋和皮蛋鹽多，煎蛋和炒蛋油多，蛋中的膽固醇還易氧化，增加心血管疾病風險。

9.雞蛋煮幾分鐘最營養？

原則是煮到雞蛋黃剛剛凝固最營養，煮幾分鐘呢？涼水下鍋水開後立馬轉小火，8～9分鐘蛋黃剛剛凝固蛋白也嫩嫩的，試試吧。

10.煮雞蛋時殼怎麼不易破？

在蛋殼大頭戳個小針孔？研究發現並沒有什麼用。涼水下鍋，水開立馬轉小火，不要讓沸水驚擾到雞蛋，才是最佳辦法。

11.荷包蛋如何包才不破？

蔬菜雞蛋面，蛋自然要荷包的，蛋怎樣包才不破呢？

選擇新鮮的蛋，水接近沸還沒沸的時候把蛋小心翼翼磕到鍋里，不要攪動水，儘量不讓水擾動到易散的稀蛋白。

12.雞蛋羹如何蒸才嫩滑無孔？

雞蛋首先得新鮮，攪散後加入蛋液1.2～1.5倍的水，水要放涼的不燙手的溫水，過篩除去浮沫，碗口密封保鮮膜，在保鮮膜上用牙籤戳幾個小孔出水汽，然後放入蒸鍋開大火，沸後轉最小火8～10分鐘即可。

13.西紅柿炒雞蛋如何用油少？

炒蛋和炒西紅柿都放油，油肯定用的多。

要麼炒蛋時放油，炒西紅柿時不放油，但是為了避免粘鍋要用不粘鍋還要加點水；要麼先炒西紅柿，待西紅柿炒軟能均勻平鋪到鍋底時倒入雞蛋液，蓋鍋蓋中小火把雞蛋燜熟。

14.炒雞蛋如何炒的嫩？

低溫和耐心最重要。油溫不高時就加入攪勻的雞蛋液，不斷翻攪避免底部受熱凝固成硬層，蛋尚未完全熟透（還有部分流動的蛋液）時就從鍋中盛出，利用餘溫讓其熟透。

15.新鮮的雞蛋不好剝殼怎麼辦？

煮的久一點，犧牲點嫩的口感，然後泡入冰水，等蛋白變硬後再剝會容易些。或者不那麼新鮮的蛋也很容易剝殼，因為隨著儲存時間延長，蛋白和內殼膜就不那麼緊密地黏在一起了。

16.水煮蛋的蛋黃表面變青還能吃嗎？

可以吃。這是蛋白中的硫和蛋黃表面的鐵作用形成的硫化亞鐵，雞蛋越不新鮮、煮的溫度越高、煮的時間越長越易形成硫化亞鐵，不過是無害的。

三、吃雞蛋

17.生吃雞蛋治牙齦腫？

我們老家就有這個說法。可是牙齦腫是因為發炎，生雞蛋消不了這炎症，而且吃生雞蛋容易沙門氏菌中毒，其中的胰蛋白酶抑制劑和抗生物素蛋白還會影響蛋白和生物素（維生素的一種）的利用。

18.溏心雞蛋更營養？

你可能更喜歡溏心的口感，但營養和全熟蛋沒啥區別，但是雞蛋黃凝固的溫度才能殺死沙門氏菌，所以吃心溏心蛋也易中毒，另外蛋黃醬、提拉米蘇、自製冰激凌也都有中毒風險。

19.吃雞蛋補鐵？

雞蛋里的鐵受到卵黃高磷蛋白的影響，吸收利用率並不高，補鐵真指望不上；補鐵最推薦吃瘦肉、動物血和肝臟。

20.對雞蛋過敏一點也不能吃雞蛋嗎？

對雞蛋過敏主要是對蛋白中的卵白蛋白過敏，很少有對蛋黃過敏的，所以吃雞蛋過敏可以試試雞蛋黃，當然如果也不能吃就別吃了。

21.雞蛋和豆漿不能一起吃？

這謠言流傳太久了。放心吃吧，雞蛋和豆漿做熟後，其中影響蛋白消化的胰蛋白酶抑制劑基本都滅活啦，影響不了蛋白消化了。

22.高血脂的人能吃雞蛋嗎？

放心吃。雖然雞蛋膽固醇含量高，但適量吃並不會明顯影響血液中的膽固醇水平，所以每天可以吃半個或一個全蛋。

23.痛風的人能吃雞蛋嗎？

推薦痛風病人吃雞蛋，還可以比普通人多吃一兩個，為啥？雞蛋嘌呤含量極低，痛風病人肉製品吃得少，剛好多吃個蛋彌補一下優質蛋白。

24.吃蛋白還是吃蛋黃？

不吃蛋黃？傻了吧。跟蛋白相比，蛋黃蛋白含量更高，而且維生素、礦物質、磷脂基本都存在於蛋黃里。噎得慌吃不下，煮嫩點、吃雞蛋羹，前面都教你做法啦。

25.一天吃幾個蛋最健康？

中國居民膳食指南是建議你每天吃1個；如果你是蛋奶素，就可以多吃個，但像有些健身的人那樣一天吃七八個，久了腎可受不了。

四、存雞蛋

26.雞蛋常溫放還是冷藏放？

蛋殼上可是約有1萬個氣孔，室溫下氣孔容易變大，細菌進入容易了，自然壞的快。冷藏1周雞蛋的變化室溫下1天就可完成，為了新鮮當然要冷藏啦。

27.存雞蛋大頭朝上還是小頭朝上？

大頭。大頭有氣室，即使蛋黃上浮也不易貼殼；煎雞蛋、煮雞蛋時蛋黃才容易在中間。

28.雞蛋存之前要不要洗洗？

不要。雞蛋殼會有一層水溶性的膠狀粘蛋白，也就是我們所說的霜狀物，它可以防止微生物進入蛋內，減緩雞蛋變壞，洗掉了雞蛋就壞的快了。

29.存雞蛋用什麼容器？

直接放在冰箱門上？NO！！

氣密容器能減緩水分流失，也能避免蛋吸收其它食物的味道，也不易交叉污染其它食物，所以買個專門存蛋的保鮮盒吧。

關於文中的小知識，你哪條還不明白，或者關於雞蛋你還有其它什麼問題，都在討論區留言吧，我們這次一起把雞蛋吃個明明白白。

別問我先有雞還是先有蛋就行，哈哈。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat57/node1966171

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