大蒜是一種很強大的食物，除了含有人體所需的多種必需胺基酸、糖類、脂類、維生素和微量元素外，還含有30餘種含硫化合物，對人體發揮著重要作用，最重要的是這2種，蒜氨酸和γ-谷氨醯-S-烯丙基半胱氨酸（GSAC）。

經常吃大蒜，對身體的好處很多，重點包括以下幾點。

1. 殺菌

蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下會轉化成大蒜素，大蒜素可以抑制細菌巰基蛋白酶的活性，從而達到抑制細菌或殺滅細菌的作用，效果與抗生素相當。此外，大蒜還具有抗真菌、抗寄生蟲和抗病毒等多種作用。

2. 抗氧化

大蒜硫化物具有較強的抗氧化作用，可以清除體內的自由基，預防脂質過氧化物的形成，從而達到抗衰老以及預防疾病的作用。

3. 提高免疫力

研究表明大蒜可以提高人體的細胞免疫功能，對於惡性腫瘤病人的細胞免疫功能也有較明顯的作用。

4. 保護肝臟

研究表明，大蒜素對於化學性肝損傷具有保護作用，另外大蒜中富含的微量元素硒也有助於肝臟排毒，從而保護肝臟。

5. 降低血脂

大蒜硫化物可顯著降低實驗動物血中總膽固醇、總甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇和極低密度脂蛋白膽固醇的水平，升高高密度脂蛋白水平，從而達到降低血脂的作用。

6. 降低血壓

大蒜有助於促進血栓的溶解、阻止血栓的形成，有助於舒張血管，增加血管的通透性，起到調節血壓的作用。

7. 降低血糖

大蒜可以促進胰島素的分泌，增加細胞對葡萄糖的吸收，提高糖耐量，從而降低血糖，有效預防糖尿病。

8. 抑制腫瘤，預防癌症

大蒜中的有機硫化物，尤其是大蒜素對腫瘤有較強的抑制作用，能夠降低多種癌症的患病風險，如胃癌、食道癌、結腸癌、肝癌、肺癌等，且大蒜硫化物含量越高，效果越好。

癌症細胞

大蒜這麼好，吃法同樣有講究哦！

大蒜之所以這麼出色，就是因為其中含有的大蒜硫化物，尤其是大量的蒜氨酸。蒜氨酸是存在於完整大蒜中的一種有機硫化物，而只有在組織破損（如切割或擠壓）後，蒜氨酸才能和蒜氨酸酶（兩者分別在不同的細胞中）接觸，蒜氨酸只有在蒜氨酸酶的作用下生成大蒜素，才能發揮以上這些作用。另外大蒜素遇熱、遇咸都會失去活性。

因此想到獲得以上8大功效，大蒜應該這樣吃：

1. 大蒜最好擠壓成蒜泥食用，而不是整個吃下去：這樣可以讓蒜氨酸和蒜氨酸酶接觸到，才能生成大蒜素。

2. 擠壓好的蒜泥最好先放置10分鐘，再食用：給蒜氨酸和蒜氨酸酶充分的時間，生成更多的大蒜素。

3. 生吃大蒜，而不是油爆炒：因為大蒜素遇熱會失去作用。

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