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茄子是我們大家經常吃的一種蔬菜，它含有皂苷類化合物，對機體有雙向調節的作用，能抗疲勞、降血脂。

茄子還含有豐富的維生素E和維生素P，有清除自由基、增強血管彈性、保護心腦血管的作用。

不過，平時我們烹飪茄子的時候也發現一個問題，那就是茄子會吸收很多油脂，一盤茄子要放幾勺油，不然就會幹鍋。這樣吃既不健康，又浪費油。

今天就為大家介紹幾種省油的做法，好吃還不膩。

01 腌製法

鹽分能夠讓蔬菜的水分析出，把茄子切成片狀、條狀或塊狀，撒上少許鹽揉搓，幾分鐘之後茄子就會出水變軟。

再把瀝干水分的茄子放到鍋里炒，就只需要一勺油了，炒熟出鍋時也不需要再放鹽。

02 干煸法

把茄子切成條狀或塊狀，直接放入鍋內用中火干炒，等茄子變軟後再加少許油即可。但要注意，翻炒時容易粘鍋。

03 焯水法

在炒茄子之前，先把茄子放進沸水中焯至半熟，等茄子變軟，再炒制時就可以少放油了。

04 浸泡法

用一勺澱粉和一碗水調成汁，把茄子放入其中浸泡幾分鐘，然後用大火和少量食用油炒茄子，等茄子泛黃時調成中火即可。

總而言之，茄子之所以吸油，就是因為水分多，只要能先將茄子「縮水」，就可以減少放油。

茄子這麼好吃，怎樣才能購買到優質的茄子呢？首先我們要學會觀察茄子的表皮和顏色。

成熟、新鮮的茄子呈現深沉、均勻的紫色，表皮上有一層天然的蠟質，看上去光滑透亮。

其次是捏一下茄子檢查彈性。新鮮茄子形狀圓潤，皮薄肉鬆，彈性比較好。而老茄子水分流失，捏起來乾癟皮厚。想要讓茄子儲存時間更久，就不要水洗，以免破壞蠟質層。

茄子還可以與很多食材搭配，比如瘦肉、青椒、木耳、豆角、土豆等等。茄子皮還含有花青素，食用的時候最好不要削皮。

今日小結

茄子富含花青素、皂苷類化合物、維生素E和維生素P，有抗疲勞、降血脂、保護血管等功效。因為茄子水分多，烹炒時容易吸油，可以通過4個辦法減少用油，食用更加健康。

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