木耳是一種營養豐富的食用菌。主要產地是中國，它有許多別名，比如木蛾，樹雞等。

木耳的營養成分

黑木耳具有極其豐富的營養，有蛋白質，脂肪，碳水化合物，膳食纖維，煙酸，維生素A維生素B1，維生素B6，維生素D，維生素E，鐵,鉀，鈉，鈣,磷等。

被營養學家譽為「素中之葷」和「素中之王」的黑木耳，為什麼？

1. 黑木耳中含鐵量比綠色蔬菜高20倍，比動物性食品最高的豬肝還高出7倍。木耳是各種葷素食品中含鐵量最多的。

2. 黑木耳的含鈣量比肉類高10倍，維生素B是蔬菜的10倍以上，還含有多種胺基酸和微量元素，因此被稱為「素中之王」和「素中之葷」。

黑木耳的保健作用

1. 洗滌胃腸作用

黑木耳含有豐富的植物膠原成分。植物膠原成分具有，較強的吸附作用。可以對胃腸進行保護。

2.天然的補血品

因為黑木耳含鐵量是各種葷素食品中含鐵量最多的，所以是一種非常好的天然補血食品。而且容易被人體吸收。

3.預防心血管疾病

黑木耳有抗血小板聚集和降低血凝的作用，可以減少血液凝塊，防止血栓形成。使血液血不粘稠，對緩解中老年動脈硬化，十分有益，也被稱為護心良藥。

4.美容黑髮作用

黑木耳中含有大量的黑色素。

5.減肥防癌治便秘

黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原。可以促進腸蠕動，促進腸道食物的排泄。有利於大便中的有毒物質及時清除和排出，有一定的防癌，抗癌作用。也有一定的延緩衰老的作用。

6.化解結石

黑木耳中的發酵素和植物鹼。能夠促使消化系統等腺體的分泌，使結石分解侵蝕，容易排出。

7.提供人體必需的纖維素

黑木耳富含的纖維素，有防冠心病，糖尿病，防治痔瘡的功效。

木耳食用的注意事項

1. 要會辨別真，假木耳

市場上有假冒木耳，要學會用摸、看來鑑別。

2. 新鮮採摘的鮮木耳不能食用

是因為新鮮木耳中含有卟啉類光感物質，食用後可以引起日光性皮炎，嚴重者導致呼吸困難。

3. 不要用熱水泡干木耳

不能因為要節省時間而選擇用熱水。

4. 木耳一定要煮熟並且咀嚼完全才能吞下

特別是老人和小孩的消化功能較差。需要特別注意。

哪些人不宜吃黑木耳？

1．有出血傾向的病人

1)發生腦出血後的人要少吃木耳，尤其是在腦出血發病後的前3個月內更要注意，即使腦出血康復後，也不能大量食用。

2)在手術及拔牙前後，也要避免大量吃黑木耳。

3)咯血、便血、鼻出血等患者也不宜食用。

2．容易腹瀉、消化功能差等人要少吃木耳

木耳富含膳食纖維，可能會引起胃腸脹氣、腹瀉等不適症狀。

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