在我們的食譜中，有很多是動植物的種子，是種子就會發芽，這是一個不可抗拒的自然規律，不管我們保存得多麼好，時機一到，它們會長出芽來。食物發芽後，我們還能吃嗎？醫生提醒：7種發芽的食物，3種不能吃，要丟掉！4種營養倍增，要珍惜。

3種發芽後不能吃的食物：

土豆：土豆營養豐富，口感非常好，是很多人的最愛。不過，土豆一旦發芽，就會產生一種有毒的生物鹼—龍葵素。龍葵素有腐蝕性和溶血性，能麻痹神經中樞和呼吸中樞，可導致疼痛，噁心，嘔吐，頭暈，呼吸困難等症狀。

紅薯：紅薯也是非常好的養生食物，在抗癌方面有很好的效果。不過，紅薯一旦發芽，最好不要食用。因此發芽的紅薯非常容易發生霉變，產生一種對人體有害的物質—甘薯酮，它會損傷人體的神經系統。

花生：花生髮芽後，不論是花生本身還是芽，都是無毒的。但是，適合花生髮芽的環境，同樣有利於黃麴黴的生長，這是一種強致癌物。它往往與花生芽共生，而且不溶於水，很難清洗乾淨，就算是100度的高溫，也殺不死它。所以，花生髮芽後，儘量不要吃。

4種發芽後營養倍增的食物：

綠豆：綠豆芽中含有豐富的維生素C、核黃素等營養成分，營養價值比綠豆更高。同時，綠豆芽的口感更加清脆，是不可多得的美食。

生薑：生薑是常用的調味品，對提升人體陽氣效果顯著。夏天正是吃薑的季節。生薑發芽後，不但不影響其功效，而且也不產生毒素，口感反而更好。

大蒜：大蒜的休眠期大概是三個月，超過這個時間就會發芽。大蒜髮芽後，就叫青蒜，不但營養價值更高，而且抗菌消炎的效果更強。

黃豆：黃豆的營養價值也是非常高，但是它不能被全部吸引。但發芽之後，妨礙營養吸引的物質會被分解掉，使黃豆的營養物質更容易吸引。

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