蕎麥，估計很多人都聽說過，也有不少人把它當作粗糧食用，認為它能輔助降糖、降脂，改善血管疾病；而苦蕎，比蕎麥更有優勢，它是穀類作物中唯一一種集七大營養素於一身作物，是不可多得的糧食作物。日本人稱其為「長生不老的保健食品」，韓國人稱其為「神仙的糧食」，德國人稱其為「東方神草」。

苦蕎，是自然界中甚少的藥食兩用的作物，集保健、養生、食療三重功效。《本草綱目》記載：苦蕎麥性味苦、平、寒，「實腸胃，益氣力，續精神，利耳目，能練五臟滓穢」，「降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風痛。

苦蕎，富含獨特、全面的營養成份，藥用特性好，有人體所必須的多種營養成份，適用人群也廣，對現代人來說也是不可多得的糧食作物。

1、保護血管，預防腦出血

苦蕎富含強抗氧化物——類黃酮，且比例協調，更易吸收。其中，蘆丁占到80%，在臨床上對心腦血管特別有用。它能維持血管的完整性，減少血管的通透性，使血管更加通暢，也能提高血液中的氧含量，保護心腦血管，抗栓塞、改善微循環，有效預防大腦微出血。

2、輔助降糖、降壓、降脂

苦蕎，有「三降食品」之稱。苦蕎黃酮類物質，可以有效提高胰島素的敏感性，加強胰島素的外周作用，也能抗脂質過氧化，抑制「壞膽固醇」，並促進過多的膽固醇排泄出體外，輔助軟化血管、改善微循環，對血糖、血脂、血壓都有一定的調節功效。

國家穀物研究所表明：苦蕎的營養價值居所有糧食作物之首，且含有其他糧食作物所缺乏的特種微量元素及藥用成分（生物類黃酮、硒、鉻、錳），對心腦血管疾病、癌症、糖尿病等現代疾病，及幾乎所有中老年心腦血管疾病均有預防和治療功能。

3、抗菌消炎，改善腸胃功能

苦蕎有很強的殺菌、抑菌功效。研究發現：0.08%的苦蕎溶液可在8小時內殺滅大腸桿菌、枯草桿菌、金黃色葡萄球菌等有害菌，且高殺滅率達85%。其蛋白有1/3是清理蛋白，可清理體內的毒素、抑制脂肪蓄積、改善便秘，有較好的通便排毒功效，民間稱其為「凈腸草」。其澱粉為支鏈澱粉，含大量凝膠黏液，可抑制過多的胃酸刺激胃黏膜，有助於葡萄糖緩慢釋放，輔助降低餐後血糖。

4、提高免疫力，輔助防癌抗癌

苦蕎中含有多種鈣、鎂、鉀、磷、鐵、銅、鋅、硒等營養素。其中，鎂元素是小麥粉的11倍以上，鐵是其它主食的2-5倍，鋅為1.5倍以上……高營養作物所具有的營養保健功效更強。而且苦蕎中所含的硒元素，可以清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，也能合成谷胱甘肽過氧化酶，對肝炎、肝癌、飲酒過多等都有較好的治療功效。同時，硒元素也被稱為「抗癌之王」，可以抑制腫瘤周圍的血管生長，阻斷其為腫瘤細胞提供營養，有防癌抗癌的雙向作用。而我國大約70%的地區都缺硒，適當補硒有益健康。

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