蒜蓉扇貝粉絲、蒜泥白肉、蒜蓉開背蝦、蒜香牛肝菌、蒜蓉拌茄子……用大蒜作為調味品製作的美食多不勝數。吃大蒜的好處眾多，殺菌、降膽固醇、抗氧化、抗癌、調味增香等等，但是，不是所有的吃法都健康哦，趕快了解一下。

大蒜熗鍋

大蒜中除了大蒜素、硫化物等抗癌、殺菌成分以外，還含有豐富的胺基酸、脂肪、糖類和澱粉，這種方法吃大蒜的方法大蒜素幾乎消滅殆盡，因為大蒜素怕熱又怕鹽，超過100攝氏度的油溫和鹽讓它完全失去作用。而且在高溫下可能會產生丙烯醯胺，且蒜蓉量越多，丙烯醯胺越多。丙烯醯胺是一種人類可能致癌物，所以常見的大蒜高溫熗鍋菜就隱藏著致癌風險。

tips：在烹飪家常小炒前，可以先加檸檬水。檸檬中的維生素C可以抑制丙烯醯胺的生成，也能阻斷體內的亞硝化反應，減少亞硝胺的生成。

烤蒜

高溫下，大蒜會產生丙烯醯胺，與其他食物一起燒烤，還會攜帶苯並芘(běn bìng pí)致癌物，雙重增加癌症風險。

tips：日常一定要控制燒烤類飲食的攝入。

大量吃生蒜

生蒜中的大蒜素最多，刺激性也最強，過量食用過量食用會刺激腸胃。對於腸胃功能不好的人，大量食用對胃腸道刺激性很強的食物，有可能造成慢性萎縮性胃炎甚至逐漸演變成胃癌。

tips：老年人及胃潰瘍等腸胃疾病患者不建議大量吃生蒜，腹瀉患者也不宜食用生蒜。

生吃大蒜殘留的口氣主要來自大蒜里一種叫做「硫化丙烯」的成分，生食一瓣蒜，蒜味可在人體停留16個小時之久，即使採取一些措施，也很難在短時間內完全消除。

吃完大蒜口臭怎麼辦？

1、細嚼生花生仁，讓硫化丙烯與花生中的蛋白質結合，核桃、開心果也有類似的功效。

2、牛奶，小口慢飲，讓牛奶蛋白和硫化丙烯在口腔多接觸，溫牛奶效果更好。

3、喝綠茶，它所含的多酚能分解硫化丙烯，注意綠茶稍微濃一點效果更好。蘋果，蘋果也含有多酚，但相比綠茶效果要差一些。

​挑選大蒜的技巧

優質蒜頭：蒜頭大小均勻，蒜皮完整而不開裂，蒜瓣飽滿，無乾枯與腐爛，蒜身乾爽無泥，不帶鬚根，無病蟲害，不出芽。

次質蒜頭：蒜頭大小不均勻，蒜瓣小，蒜皮破裂，不完整。

劣質蒜頭：蒜皮破裂，蒜瓣不完整，有蟲蛀，蒜瓣乾枯失水或發芽，變軟、發黃、有異味。

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