說起木耳大家都不陌生，它可是咱們餐桌上的養生高手。不僅味道鮮美、口感爽脆，而且營養豐富，有助於通便、提高免疫力、還能防治缺鐵性貧血！

但是，有人卻因為吃了木耳，造成器官衰竭、甚至是喪命！

2015年7月，浙江的陳先生，吃了泡發快3天的黑木耳引起中毒，出現了多器官功能衰竭，搶救一周後才脫離危險；

2016年7月，遼寧一對夫婦，因吃了泡了快兩天的黑木耳，雙雙出現中毒症狀，造成肝腎衰竭、膿毒性休克。

2015年8月，長沙鄧女士因吃了泡發2天的木耳，造成多器官衰竭最終不治身亡。

新聞圖

好好的木耳怎麼變成了「奪命耳」呢？

作為一名常年混跡在醫學科普路上的小編，覺得有義務來說一說這個問題！

泡木耳犯一個錯，當心中毒還致癌！

看了上面的新聞，大家會發現，這些案例，都有一個共同點——他們都是在吃了泡發2、3天的木耳後，出現中毒症狀。

確實，泡發過久的黑木耳會產生生物毒素！

具體來說，是木耳在浸泡的過程中，被水中的細菌、黴菌污染，長時間的浸泡，這些細菌和黴菌生長繁殖並產生了毒素，人在吃了這些帶有毒素的木耳後導致了中毒。

這些病菌在夏天更容易繁殖，吃了以後，可產生嘔吐、腹瀉等中毒症狀，嚴重情況會器官衰竭，甚至是死亡。

此外，在這些病菌中，最可怕的是一種叫黃麴黴毒素的黴菌（1類致癌物），有很強致癌作用，可誘發肝癌！

看到這，估計很多人會很擔心：那木耳以後還能不能吃啊？

別擔心，只要別泡太久，木耳是安全的。因為木耳本身沒有是沒有毒的，泡的過程也不會釋放出毒素。

重點來了，到底應該怎麼泡呢？

一般來說，用冷水泡1~2小時左右就可以食用了，最多也不要超過4個小時。如果你是用熱水泡，時間要更短。

注意：如果泡發超過24小時，建議就不要吃了，特別現在天氣逐漸炎熱，更容易滋生病菌，以免引起中毒。

除了木耳，這種食物也不適合泡太久

泡發海帶，不宜太久

海帶泡發太久雖然不會引起中毒，但是它的營養往往會在浸泡中流失。

干海帶浸泡15分鐘，86％的碘都被溶解在水中；浸泡40分鐘，80％以上的甘露醇也會被溶去。如果在淡水中浸泡幾小時或幾天，海帶中的營養價值很高的成分便會全部流失，這樣吃到的只是些海帶膠質和纖維。

正確泡發方法：

把淡干海帶用水潤軟後，將泥土洗凈馬上下鍋做菜，不要放在水中浸泡；如果洗凈後再浸泡，那麼最好將浸泡水和海帶一起下鍋做菜。

海帶中含有一種「藻朊酸「，使海帶質地較硬，不易消化。可以在做菜前浸泡海帶的清水中放一點醋，使藻朊酸溶解，海帶就會變軟。

像木耳、海帶這些乾貨，平時咱們吃得還挺多的，下面小編給大家總結一些泡發的技巧。

1、干銀耳

除了直接用水泡，還可以先把銀耳放到溫水中泡開，等它體積漲大後，再放入微波爐，用中火叮1~2分鐘即可。

提醒：食用鮮銀耳可能存在安全風險。

國家食品安全風險評估中心鍾凱博士指出，鮮銀耳容易攜帶一種叫「米酵菌酸」的毒素，人食用後，可造成肝腎損傷，甚至引發器官衰竭和死亡。

更可怕的是，目前沒有應對該毒素的特效解藥，食用鮮銀耳中毒後，只能採取一般的催吐、洗胃、清腸等急救措施，死亡率很高。

而目前為止，還沒有因食用干銀耳引起米酵菌酸毒素中毒的報道。所以，為了安全著想，建議大家銀耳還是吃乾的吧。

2、干香菇

把干香菇性乾淨後放入保鮮盒，在保鮮盒加入沒過香菇的水後，再加1~2勺白糖。蓋上保鮮盒蓋子，搖晃1~2分鐘，這樣你就能得到又軟又乾淨的香菇了。

3、干腐竹

把腐竹切成小段，比一整塊一起泡更快更軟哦~具體來說是：先把腐竹切成一小段，然後再加些鹽浸泡，幾分鐘就能夠泡軟。

4、干竹蓀

把洗凈的竹蓀放入淡鹽水中，浸泡10分鐘左右，待竹蓀泡軟後，把竹蓀一端的小白圈（菌蓋頭）減掉。竹蓀的菌蓋頭是一些不好味道的源頭，所以大家不要覺得浪費，記得一定要剪掉，最後再換清水把竹蓀洗凈即可。

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