香　菇

香菇又名冬菰、冬菇、香信、合蕈、台蕈、菊花菇。香菇營養豐富，味道鮮美，自古被譽稱「蘑菇皇后」、益壽延年的上品。原為野生，現已廣泛人工栽培。我國人工栽培香菇已有800多年歷史，是世界上最早栽培香菇的國家。按品論質，分為花菇、厚菇、薄菇三種。每種又可分為大菇、中菇、小菇，一般以中菇質量最優，呈半球形狀，菇邊往裡卷，呈霜白色或茶色，肉質豐厚，傘面花紋明顯，呈菊花形，香氣宜人。主產於浙江、福建、江西、安徽、廣西、廣東等地，其中以福建產量最多，安徽、江西質量最好。

性味歸經

味甘，性平。入胃、肝經。

食用方法

煲湯、炒食均可。

營養成分

每100克香菇干品中，含水分12.3克，蛋白質20克，脂肪1.2克，碳水化合物28.1克，粗纖維29.6克，灰分4.8克，鉀4.64毫克，鈉11.2毫克，鈣83毫克，鎂147毫克，磷258毫克，鐵10.5毫克，錳5.47毫克，鋅8.57毫克，銅1.03毫克，硒6.42微克，胡蘿蔔素0.02毫克，硫胺素0.19毫克，核黃素1.26毫克，尼克酸20.5毫克，抗壞血酸5毫克，還含麥甾醇、香菇多糖、天冬素、嘌呤、三甲胺、甘露醇、海藻糖、降低血脂的香蕈肽等活性物質。其松茸醇為鮮品香氣的主要成分。

保健功效

1　烹飪佳肴：香菇清香，其味鮮美，能增進食慾，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的菌類食物，含17種易為人體吸收的胺基酸，入肉食或蔬菜中炒、燜、燉、煮，均可使湯鮮菜味佳美，為蕈類食物中應用最廣者。

2　增強免疫：香菇中鈣、磷含量較高，可作為天然抗佝僂病和小兒軟骨病的良好輔助治療食物。香菇多糖可提高巨噬細胞的吞噬能力，促進T淋巴細胞(CTL)的產生並提高其殺傷活性，從而提高機體的免疫功能；其水提取物對體內的過氧化氫(H2O2)有清除作用，從而有延緩衰老的作用。

3　防治放射：香菇中香味物質的主要成分是1，2，3，4，5-五硫雜環庚烷，有防治放射病的功能。香菇含40多種酶，這些酶在人體生化反應中起著極其重要的催化作用；將其酶類製成製劑，用於糾正人體酶缺乏病有良效。

4　抵抗病毒：香菇菌絲體水提取物可抑制細胞的吸附皰疹病毒，從而防治單純皰疹病毒、巨細胞病毒和EB病毒引起的各類疾病。

5　防癌治癌：香菇菌蓋部分含雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生有抗癌作用的干擾素；香菇多糖的防癌、抗癌作用最強，能提高人體內抗癌免疫細胞活力，故各種癌症患者手術後每日食用10克香菇，可防止癌細胞轉移，增強免疫功能。

6　降脂降壓：香菇中的香蕈素、核糖核酸、嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶可抑制血清和肝臟中膽固醇的增加，降低血脂，阻止血管硬化，降低血壓，輔助治療高血脂、心肌梗塞、動脈硬化、冠心病、肝硬化等。

食用功能

補脾益胃，化痰理氣，清熱止血，防癌抗癌。主治胃痛，脾胃虛弱，食慾減退，身體虛弱，小便失禁，大便秘結，體胖氣短，小兒麻疹透發不暢，血證，腫瘤瘡瘍等。

健康養生

癌症術後：鮮香菇30克(干品減半)煮食，1次／日，日期不限，持續服用。功能防癌轉移。

中焦氣滯，食欲不振，脘腹脹滿：鮮冬筍200克去皮切絲，鮮冬菇50克切絲。熱鍋加油，入炒冬菇、冬筍絲，加適量蔥根、精鹽，熟透可食。功能升清降濁，開胃健食。

水腫：香菇干品16克，鹿銜草、金櫻子根各30克，水煎服，2次／日。功能利尿消腫。

厭食症，慢性胃炎，單純性消瘦，慢性肝炎：香菇50克用水泡發開，剁細末，與肉糜500克、精鹽、料酒、蔥花、薑末、味精、麻油混合拌勻為餡。茯苓100克切片，入砂鍋，加適量清水煮沸後，用小火煮30分鐘，以凈紗布濾取藥液，再如前法將藥滓煎煮2次，合併3次濾液。另取麵粉1000克，加發麵適量，用溫熱的茯苓煮液和面，面和好後擀成包子皮，加肉餡包成包子，以大火蒸熟食。功能補氣養胃，清熱消炎。

尿血：香菇若干個，置器中燒黑研末，3次／日，1小匙／次，飯前用水送服。

夜尿：上等陳香菇、紅棗、冰糖各40克，雞蛋2個，共蒸熟，每日早餐食1次，連續食1周。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat57/node1900221

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