地瓜葉營養價值很高，每天早上喝一杯地瓜葉牛奶汁有助於排毒、遠離三高。
地瓜葉或稱番薯葉、甘藷葉，是農村常見的鄉土蔬菜，早期農村靠它就能把豬養肥，現在已成為備受民眾喜愛的健康蔬菜，加上生機飲食風盛行，已成為許多餐館裡的菜式。以地瓜葉為主料的護國菜是一道潮州菜名菜，因為生命力旺盛，可隨處種植、隨時採摘，又有「過溝菜」之名。
地瓜葉因生命力旺盛，不太需要噴藥施肥，種植成本較低，價格相應也較低，是比較不怕農藥殘餘的健康蔬菜。地瓜葉營養價值得到了很多國家的認同，聯合國亞洲蔬菜研究發展中心甚至將地瓜葉列為十大抗氧化蔬菜之一。並將它列入到健康食物中。
每天早上喝一杯地瓜葉汁，可以讓您整天精神抖擻，提高新陳代謝，同時也是很好的排毒、減肥食物。
地瓜全身是寶
抗癌第一名的地瓜，其葉子也是個寶貝，營養價值並不遜於地瓜。地瓜葉富含胡蘿蔔素、維生素A、B2、C及礦物質、菸鹼酸、鉀、鈣、鎂等營養成分，維生素Ａ含量名列蔬菜第七，纖維含量排名第五，食用後有飽足感，加上熱量低，是很好的減重食物。還富含蛋白質和高纖維素，可促進人體腸胃蠕動、幫助消化，是健康養生的蔬菜。
地瓜葉含有多量的酚，具有抗氧化及抗癌性，可以去除血液中三酸甘油脂，此外又可降低膽固醇，具有防治高血壓、退肝火、利尿等功效。鎂可以促進心臟、心血管健康，促進鈣的吸收和代謝，防止鈣沉澱在組織、血管內。許多文獻也證明地瓜葉還有助於糖尿病患者控制血糖。
紅地瓜葉排毒又護肝
地瓜葉有紅、黃、綠3品種，紅地瓜葉的營養價值很高，不但維生素A、B1與C含量高，也含有豐富的蛋白質、單寧與鈣、磷、鐵等，這些營養可以補充體內肝臟所需的維生素，還有退肝火、護肝、排毒、利尿、治療尋麻疹和便秘等功效。
地瓜葉牛奶汁
地瓜葉含胰島蛋白酵素抑制，最好不要生吃，否則容易造成腸胃不適。將地瓜葉過水氽燙去除草酸，有助鐵質與鈣質的吸收。
做法：將地瓜葉過水氽燙，去掉葉鹼及草腥味後，加入鮮奶打成汁。
地瓜葉含鉀較高，有助血壓控制，預防高血壓，惟腎病患者，要避免飲湯汁。
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