黑木耳性平味甘，含較多的微量元素，有補氣、益智、防止心腦血管疾病等作用。但是你知道嗎？木耳浸泡時間過長，會引起食物中毒，甚至出現生命危險！

黑木耳吃死人，可不是空穴來風。早在2010年，中國陝西省西安市一對母女因食用在水裡浸泡時間過長的黑木耳送命。2015年浙江瑞安市民陳先生因食用侵泡3天的木耳，多個臟器功能衰竭，搶救了一周，方才脫離生命危險。

其實木耳本身無毒，不過長時間侵泡會變質產生生物毒素，或滋生細菌、真菌等致病微生物，其症狀類似於誤食蘑菇中毒一樣，主要臨床表現為急性肝、腎功能衰竭等，重症患者易出現多器官功能障礙和衰竭，更甚者則會要人命。

因此泡木耳時一定要把握時間度，時間適當是營養餐，如果時間過長，就等於是給自己和家人泡了一鍋毒藥！那麼究竟泡多長時間就算越過了危險線呢？

發泡木耳最好用溫水，這樣縮短髮泡時間，泡3至4小時即可；夏季高溫，木耳發泡超過8小時，變質後的細菌量將暴增數倍至幾十倍，就很可能是毒素了！

所以吃木耳最需要守時，早不行，晚更不行。那麼黑木耳的飲食禁忌有哪些呢？

不適宜人群：

有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食；孕婦不宜多吃。

選購忌：

朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，身濕肉薄、表面色暗，體質沈重，朵灰色或褐色的為次。

選購黑木耳時要選擇朵大適度、體輕、色黑、無僵塊卷耳、有清香氣、無混雜物的黑木耳。亦可取適量黑木耳入口略嚼，應感覺味正清香。如有澀味，說明用明礬水泡過。有甜味是用飴糖水拌過。有鹼味是用鹼水泡過。

干木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。（pixabay.com）

烹調忌：

干木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。

1、在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟；

2、溫水中放入木耳，然後再加入兩勺澱粉，之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

3、注意新鮮木耳最好不吃，因為它含有一種特殊成分〝卟啉〞，人吃了以後，經太陽照射會引起皮膚瘙癢；

食用忌：

黑木耳滋潤，易滑腸，患有慢性腹瀉者應慎食，否則會加重腹瀉症狀。發霉及有腐敗味的黑木耳嚴禁食用，以防中毒。

同食忌：

木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

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