金針菇又名冬菇、益智菇,其之所以得名金針菇是因為它那金黃柔嫩,且筆直的細柄狀如金針。金針菇營養豐富,清香撲鼻,吃起來爽滑可口,很受男女老幼的喜愛。
金針菇大家都愛吃,涮火鍋、炒著吃、烤著吃都好。但是吃金針菇要小心才行,吃不對還可能會導致中毒。
金針菇的營養價值功效
經常食用金針菇,不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍,而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用,這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。
金針菇中富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
這些金針菇不能吃,易中毒!
1、有開傘的金針菇不能吃,有毒!
金針菇有黃色和白色兩種,黃色的比較新鮮洪亮,白色的更有嚼勁,如果有雜色的建議不要購買。
無論是哪種金針菇要記住,開傘的金針菇不能吃。
另外金針菇的清洗一定要徹底扒開來洗,然後反覆沖洗多次,才能降低微生物污染。
2、沒煮熟的金針菇不能吃,有毒!
很多人追求的就是金針菇鮮嫩清脆的口感,但是半熟的金針菇含有秋水仙鹼,它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用,嚴重的還有中毒的反應。
在食用鮮金針菇前,應最好在冷水中浸泡1小時。烹飪時把金針菇煮軟煮熟,使秋水仙鹼遇熱分化。
金針菇的做法
1、金針菇炒蛋
材料:金針菇、雞蛋適量、姜、蔥、耗油、鹽、胡椒粉各少許。
做法:將金針菇去除根部的1-2厘米,洗凈,泡在淡鹽水中。雞蛋打散,放少許鹽、胡椒粉和清水,攪拌至均勻。鍋燒熱,加少許油,下雞蛋,炒熟成蛋花狀,盛出。鍋中放少許油燒熱,下金針菇,炒至發軟,加入炒熟的雞蛋。翻炒至二者混合均勻,加鹽和耗油,攪拌均勻後加少許蔥花,出鍋。
2、金針菇炒肉絲
材料:鮮金針菇250克,豬瘦肉250克,料酒、味精、精鹽、醬油、白糖、蔥花、薑絲各適量。
做法:將金針菇洗凈切段,豬肉洗凈切絲。鍋燒熱,投入豬肉煸炒至水干,烹入醬油繼續煸炒,加入料酒、精鹽、白糖,蔥、姜,炒至肉熟入味。投入金針菇,加入適量水,炒至金針菇入味,用味精調味即成。
轉載請註明來源:今天頭條