寒冷的冬天，最愜意的事莫過於眾親友圍坐，吃一頓熱氣騰騰的火鍋。

怕長胖又拒絕不了美食，這大概是每個吃貨的困擾。如果告訴你一頓火鍋等於10碗米飯，你怕了嗎？

《生命時報》（微信內搜索「LT0385」即可關注）特邀權威專家，告訴你健康吃火鍋的秘訣。

受訪專家

山東營養學會理事、濟南大學營養學副教授 綦翠華

一頓火鍋=10碗米飯

國立台灣大學生化科技系教授黃青真在連鎖火鍋店調查發現，普通人光是吃肉片、蔬菜、豆腐等天然食材的熱量就差不多874千卡，再吃進約214.6千卡的速凍火鍋食品，熱量立刻突破一千。

如果再加上一大勺芝麻醬或沙茶醬，喝上兩碗湯，一杯甜飲料，最後再來點甜品，總的加起來，吃一頓火鍋的熱量至少1700千卡。

1700千卡多少？很多人可能沒有概念。

一碗米飯大約是174千卡，也就是：一頓火鍋=10碗米飯。

而據中國居民膳食營養素參考攝入量，一個普通成年女性白領，一天所需能量只有2100千卡。

據台灣衛生福利部國民健康署之前的統計，如果一頓火鍋吃到飽，可吃下3900千卡，相當於20碗米飯！一周吃一次，一個冬天能長胖5.3公斤！

火鍋少點3類菜

「三高」食品

高能量 高膽固醇 高鹽分 肥牛、肥羊、羊尾 豬腦、肥腸 香腸、魚丸、牛肉丸 飽和脂肪含量高，能量高，過多食用容易造成能量過剩，增加肥胖風險。 過多食用會增加心腦血管疾病風險。動物內臟有害物質殘留較多，不易去除。

吃火鍋時，鍋底、蘸料中也含有不少鹽，再食用加工肉製品，容易造成鈉鹽攝入過量。

有安全隱患的食品：毛肚、百葉、黃喉

毛肚、百葉、黃喉等水發產品，常被報道用「甲醛」、「火鹼」等有毒化學品處理，長期食用會破壞神經系統和消化系統，危害人體健康。

一般來說，用火鹼和甲醛處理後的食物顯得又大又白，口感更脆，保鮮期也可延長。儘量選擇品牌火鍋店，產品安全比較有保障。

易染色食品：海帶、金針菇、鮮竹筍、鴨腸

部分作坊利用工業化學物對產品進行「上色」處理，使菜品顏色鮮亮。消費者如果發現鮮鴨血、鮮鴨腸等的顏色過於鮮艷，海帶泛著青色，就要提高警惕。

另外，鮮腐竹、鮮豆皮雖然口感美味，但一些商家會用甲醛浸泡以保持新鮮，顏色鮮亮。所以這類菜最好買干製品。

火鍋必點5樣菜

很多人可能會哭訴，這也不能吃，那也不能吃，到底還能吃什麼？下面5種菜，涮火鍋時推薦。

1

綠葉菜

蔬菜中含有豐富的葉酸、維生素B2、葉黃素、鎂元素等營養素，是人體不可或缺的元素。

2

紅薯、土豆

含有大量澱粉，保護腸胃，增強飽腹感，輔助減少食物攝入量。

3

豆製品

豆腐富含豐富的鈣、蛋白質; 豆皮和腐竹的蛋白質含量均接近45%，維生素含量也非常豐富。

4

木耳、杳菇

對預防心腦血管疾病大有好處。香菇中的香菇素能降低有害膽固醇，保護心血管系統，有效防止動脈粥樣硬化。黑木耳是有名的「血管清道夫」，能降低血小板凝集性，防止血栓形成。

5

魚蝦、貝類

高蛋白質，低能量、飽和脂肪。

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