社會上盛行一種說法，認為老年人尤其是冠心病患者，不宜吃膽固醇含量高的蛋黃，致使有些老年人「 望 蛋 生畏」，認為食用蛋黃是導致冠心 病、高脂血症的禍根。其實，這種「懼蛋」心理大可不必。據中國攀枝花網報道，蛋黃中除含膽固醇外，卵磷脂含量也很豐富。卵磷脂是一種很強的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變小，並保持懸浮狀態，有利於脂類透過血管壁，為組織所利用，從而使血液中的膽固醇減少。美國營養學家從雞蛋中提取卵磷脂，讓有心血管疾病的患者每天食用，3個月後，患者血清膽固醇含量顯著下降；用以治療動脈粥樣硬化，也收到意外療效。這說明雞蛋里的卵磷脂對高膽固醇有治療作用。

動脈粥樣硬化病人血中膽固醇高的原因是多方面的，主要是與飲食不平衡、缺乏某種營養有關，並非就是吃蛋黃所致。如果長期不進食含膽固醇食品，也會造成營養缺乏。此外，雞蛋中的卵磷脂經人體消化吸收後，還能釋放乙醯膽鹼。乙醯膽鹼是神經細胞傳遞信息的一種化學物質，它在腦中含量越多，對增進記憶力也越有益處。所以，吃蛋黃有保持和增強記憶力的作用。吃雞蛋雖有好處，但不是吃得越多越好，從需要量和消化功能考慮，老年人每天吃1個雞蛋為宜。秦海慶 /

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