注意補充蛋白質

蛋白質是組成人體細胞的基礎物質，蛋白質的缺乏不僅會導致身體無力、精神不振，還會是人體免疫力降低，新陳代謝緩慢。因為蛋白質大量存在於肉類之中，因此素食者很容易缺乏蛋白質。不過，除了肉食之外，蛋白質還廣泛存在於豆類、蛋類、和乳製品之中，素食者可以根據口味來補充蛋白質。

注意補充鈣元素

蔬菜中含有的鈣元素十分有限，且不易被人體吸收，但鈣元素是構成人體骨骼的主要成分，而且會隨著年齡的增長不斷流失，嚴重時會造成骨質疏鬆，骨頭更容易受到損傷，且受傷後難以恢復。因此素食者尤其是年紀大的素食者，更需要補充鈣質，而補充鈣質最好的方法就是飲用牛奶或使用其他乳製品，建議在選擇素食的時候也補充一些乳製品，以防身體缺鈣。

注意攝入脂肪

脂肪過多雖然對身體有害，但脂肪本身依然是身體所必須的，因為油脂可以增加血管彈性，並為身體提供所需熱量。所以在使用素菜時仍需要補充適量的油脂，比如涼拌、清炒，或者加入一些堅果，都能有效補充脂肪。不過，在烹飪素菜時加入大量的油脂也不利於身體健康，尤其是用油炸的方式烹飪素菜，如炸豆腐、炸土豆等，則會讓素菜吸收過量油脂，對身體產生較大的負擔。

注意補充維生素

蔬菜中雖然含有大量的膳食纖維和維生素，但仍會缺乏某些微量元素，而且每種蔬菜所含有的營養不同，如菠菜中鐵元素較多，而胡蘿蔔含有較多的維生素B，所以素食者也要儘量使用各種蔬菜，而不是長期只吃一兩種。另外，粗糧中含有的營養成分也各有不同，建議與精米、麵食交替食用。

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