味精（MSG）是胺基酸谷氨酸的鹽。通常用於增強某些菜肴和加工食品的風味。據說味精引發了「第五味」。這被稱為「鮮味」，這是一種複雜的，可口的味道。

味精被發現在許多發酵醬汁和加工餐食，醬料和湯。它也可以自然地在老化的奶酪和肉類以及一些成熟的水果，如西紅柿中找到。

味精可以增加食慾，但也增加飽腹感

味精與亞洲食物，特別是中國人，在美國是固定的。這種有害的刻板印象鼓舞了「中餐館綜合症」的神話，這是一個連接吃中國美食與直接負面的物理效應的想法。然而，沒有令人信服的研究證明味精在中國食品中比其他食品更有害。與味精共享化學成分的天然谷氨酸從未與任何負面症狀聯繫起來。

儘管如此，味精可能與健康問題有關，包括肥胖和糖尿病。一些研究已經檢查了味精與肥胖或糖尿病的關係，結果不一。

味精的優點

一些研究表明味精和體重增加之間沒有關聯。

「美國臨床營養學雜誌」的一項研究表明，味精可能有助於控制體重。結果顯示，味精可以增加食慾，但也增加飽腹感。

另外一項研究是對1000名健康成年人進行為期五年的研究味精與高血糖之間呈反比關係。這意味著更多的味精攝入量可能會降低高血糖的發病率，反之亦然。

鮮味是一個眾所周知和追求的食品質量。吃味精「鮮味」本身並不是有害的。全世界都可以找到專門用於鮮味的整個連鎖餐廳。美國心臟協會建議每天服用1500毫克鈉。

味精的缺點

雖然一些研究表明味精和體重之間沒有聯繫，但一項研究發現味精的攝入量可能與增加體重增加的風險有關。

有些人對食物中的味精有不良反應，包括：

頭痛

噁心

心悸（飄動的心跳）

出汗

臉紅了

壓力或緊張在臉上

胸痛

麻木，刺痛，或在臉上或身體燃燒

但是，科學家們認為味精並不直接與這些症狀中的任何一個相關。

在得出任何實質性結論之前，還需要進一步的研究。

已經顯示當長時間食用時，味精會引起血壓升高

味精被食品和藥物管理局（FDA）確認為安全的。沒有足夠的確鑿證據來證明味精和肥胖之間的聯繫。

但是，由於含鈉量高，您可能仍然會限制您的味精的攝入量。糖尿病患者面臨著較高的高血壓風險。保持你的鈉攝入量對於保持你的血壓是很重要的。

研究表明，隨著時間的推移味精可能會導致或惡化葡萄糖耐受不良。味精可能與2型糖尿病的發展有關。這種類型的糖尿病可能會導致神經損傷，白內障和其他一系列糖尿病症狀。

已經顯示，當長時間食用時，味精會引起血壓升高。當你消耗鈉時，你的身體會保持水分，當你吃大量的鈉時，身體的靜脈和動脈會給你多餘的水分。味精也會導致這種水分瀦留。如果你頻繁或大量食用味精，味精會對你的血壓產生負面的長期影響。如果您正在服用高血壓藥物，味精對血壓的影響可能會更糟。

味精可能有助於控制體重

如果您擔心味精，或想限制食品添加劑，請仔細閱讀食品標籤。味精在加入食物的標籤上標識。

另外，接近其來源的食物不太可能含有任何添加劑。選擇新鮮食品加工過的可以幫助你減少味精和添加劑的攝入量。更少的添加劑等於更健康的飲食。

沒有確鑿的證據表明，適量服用味精會造成嚴重傷害。這與其他化學物質幾乎一樣，你可能每天都吃。味精有一個難以擺脫的恥辱。成千上萬的人報告了「中餐館綜合症」已有50多年了，神話依然強勁。但是，科學家和研究人員認為，味精不會對自己造成任何特定的有害影響。

但是，糖尿病患者應儘可能避免使用過多的味精。味精含有大量的鈉，所以不建議吃大量的味精。鈉會對你的血壓產生有害的影響，如果你患有糖尿病，這些影響會變得更糟。如果你擔心自己患有糖尿病引起的血壓問題，可以試著用味精來限制食物，或者完全避免。

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