柿餅是我國一種傳統的蜜餞小吃，由新鮮的柿子天然曬制而成，深受老人和孩子們的喜愛。

但是，買柿餅的時候你可能會發現，柿餅外有一層淡淡的白霜，這層白霜是什麼？是柿餅發霉壞掉了嗎？

當然不是！

這層白霜其實是柿霜，這是由於柿子的果肉在乾燥過程中，隨著水分的蒸發而逐漸滲出的葡萄糖和果糖在柿子表面凝結了一層糖霜。

這層柿霜要在一定條件下才能夠產生，比如柿子本身質量好而且含糖量高，同時對於曬制過程中的溫度也是有要求的，三者缺一不可。如果您發現購買的柿餅上有一層柿霜，這說明柿餅的品質比較高，完全可以放心食用。

柿霜也是一味中藥，在《滇南本草圖說》中記載有「消痰止嗽」的功效，主要用於慢性支氣管炎，支氣管擴張，肺結核，糖尿病，咽喉炎，口腔潰瘍，痔瘡等等。

例如當嘴巴上出現口腔潰瘍的時候，就可以在口腔潰瘍的潰瘍面上塗抹這層白霜，不僅能減輕疼痛，還能促使潰瘍面儘快癒合。

有些「柿霜」是麵粉，當心黑心商販作假

為了讓柿餅看起來品質更高，很多商販會在柿餅表面撒上一層滑石粉或鈦白粉，看起來與柿霜非常的相似。我們該如何分辨呢？

人為撒在柿餅表面的滑石粉或鈦白粉，看起來分布得較多而且非常均勻，而自然上霜的柿餅表面柿霜則分布不均勻；

拿起一個柿餅用力抖動，如果發現柿餅的柿霜比較鬆散，輕輕一抖就開始脫落,說明是做過假的，而自然上霜的柿霜則難以出現脫落的現象；

用手抹一點柿霜放入口中，自然上霜的柿餅其柿霜入口即化,並且味道非常甜，而人工撒的滑石粉或鈦白粉則沒有真正柿霜的味道和口感。

鮮柿子vs柿子餅，哪個營養價值更高？

鮮柿子的主要成分是水，還有些就是糖和膳食纖維，當然，還有微量的礦物質、蛋白質、維生素等營養成分；當它被做成果乾後，礦物質、蛋白質、糖和膳食纖維都會完整地保留下來，只有較易氧化的維生素C等成分會有所損失，所以吃柿子和吃柿餅，除了口感不同，營養基本是一樣的。

1、由於柿餅性寒，脾虛胃寒體質的人，或外感風寒未愈而腹瀉者，不宜食用。

2、柿餅的功效與作用雖然多，但卻不宜空腹吃。因為柿餅中含有較多鞣酸、單寧和果膠，這些物質與胃酸反應後會變成難以消化的硬塊，不容易排出體外，嚴重的會引起消化道出血、腸穿孔等。

轉載請註明來源：今天頭條