素食蔬食已蔚為一股時尚美食風潮，尤其在現今講究環保節能減碳的社會。

今天僅以簡單易學又營養美味的、素食四菜一湯家常小菜！和大家廣結善緣。

A《 涼拌圓白菜》

材料：

圓白菜半顆、鹽、豉油、干辣椒

步驟：

1.把圓白菜切絲後清洗乾淨，再瀝干水。

2.入鍋焯熟，時間也不用太長，等水開後放下去兩分鐘左右就差不多了，焯的時候要放一小勺的鹽。

3.圓白菜焯好撈出瀝干水稍涼後放置在容器中。

4.把干椒切碎，放在焯好的圓白菜上。

5.鍋里熱油，燒至七、八成熱，放置一分鐘後澆在干椒上。

6.加入適量的豉油，拌勻就可以吃了，味道非常的爽口，又甜又脆。

B《脆皮茄汁水豆腐》

材料：

水豆腐半塊、油適量、鹽適量、番茄沙司2大勺、糖1勺、九度米醋1勺、水澱粉少許、麵包糠適量、麵粉適量

步驟：

1. 將豆腐切1cm厚的塊。

2. 準備好麵粉和麵包糖。

3. 將豆腐塊雙面粘上麵粉。（全素食者可將這一步的麵粉調成稠點的麵糊）

4. 粘上麵包糠，用手壓勻。

5. 鍋中油燒熱至七成熱時下入豆腐塊。

6. 炸到金黃浮起撈出吸油紙上吸油。

7. 將豆腐擺盤。

8. 鍋留底油，放入番茄沙司，糖醋和少許鹽炒勻。

9. 淋入水澱粉至粘稠出鍋。

10. 淋在豆腐上即可，也可現吃現粘。

C《香瓣茄子》

材料:

茄子300公克、薑末10公克、芹菜末10公克、荸薺末30公克、黑木耳末10公克

紅辣椒醬1大匙、醬油1小匙、砂糖1小匙、水50cc、太白粉水1小匙

步驟:

1.茄子切滾刀塊,放入 150°C的油鍋中略炸約15 秒,撈起瀝油備用。

2.取鍋,加入少許油燒熱,放入其餘的材料炒香,再加入調味料快炒均勻後,加入法1的茄子略拌炒即可。材料中刻意加入太白粉,可讓沾裹了面衣的腐皮吃起來口感更酥脆。

D《醋溜杏鮑菇》

材 料：

杏鮑菇2個約450g 紅、綠辣椒100g，醬油15g，素蠔油10g，植物油40g

步 驟：

1.杏鮑菇頂刀切圓片狀。

2.鍋中倒油，燒熱後，小火下杏鮑菇，變軟變熱後，倒入事先準備好的紅綠辣椒翻炒。

3.所有調料倒入，翻炒，直到收汁即可出鍋。

E《佛手素齋湯》

材料：

合掌瓜（又稱佛手瓜）1斤，無花果4顆，紅棗8顆，百合2兩，眉豆1兩，陳皮1片。　　

步驟：

1.洗凈所有材料，紅棗去核，合掌瓜切成大快。

2.鍋中注入8分滿水，放入陳皮一片，水開後，放入所有材料，以大火煮20分鐘，轉至小火煮2小時即可。

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