孟子.梁惠王篇說：『君子之於禽獸也，見其生不忍見其死，聞其聲，不忍食其肉，是以君子遠刨廚也：』這種說法，正是人性中惻忍的表現；

如果人能夠不食肉，自然不致感染畜牲凶殘之性，可以保持人性本質的良善。

英國營養生理學家阿拉卡明博士，及F.R.尹斯博士，曾經對幾個有犯罪紀錄的不良少年，用食物來作試驗，結果，由於用粗麵粉和生果蔬菜作為食物，而非常成功的將幾個少年的衝動性格，改為沉靜溫和。

因為植物所含的礦物質，特別是鈣，有使容易興奮的神經緩和作用。確實解決不少社會上因不良少年，所發生的種種問題。

根據科學的報導，個性輕浮不穩定的人，終日惶恐不安，最好多吃蔬菜沙拉，及新鮮果汁之類，特別是大豆、花生等含有鈣質食物。

至於個性憂鬱的人，宜多吃含有豐富蛋白質的大豆、花生，及其製品。個性孤獨，不喜歡社交，不熱心公益的人，吃熱帶水果，有助於改變性格。由是可知，素食的確可以改變人的性格，使個性暴躁的人，變成良善溫柔的高貴氣質。

有一次，美國康乃狄克州蝗蟲為患，幾位生物學家商討，將農田分為甲乙兩區。甲區盡量運用各種強力殺蟲劑來撲滅蝗蟲，乙區則不採用任何殺蟲劑，任由其自生自滅。結果，甲區蝗蟲雖然被撲滅許多，但生存的蝗蟲，免疫性和抵抗力越來越強，到最後，不但甲區的水源和空氣都污染了，連農作物和家禽畜生都被害。

而乙區的情形則顯然不同，雖然乙區農民眼看農作物被蝗蟲吃光，連樹上都長滿蝗蟲，實在可怕，但大概一個月後，都產生很多捕食蝗蟲的鳥類，把蝗蟲全部吃光，原來這種鳥類因蝗蟲多，容易捕食而繁殖起來，變成蝗蟲的剋星，被蝗蟲啃得光禿禿的樹枝，春天又開始長出嫩芽，田野又展現一片活潑的生機，乙區農民收穫農作物，仍然相當豐富，從這事實看來，『慈愛一切生物』，的確是可以利己利人。

素食，確實可以改變人的氣質，長養內在品質。食之以素，善之以心！我們特別挑選了下面5道菜譜，相信你一定會喜歡！

(一)西瓜飯糰

食材：

米飯200g、油菜苔100g、莧菜100g、鹽適量、黑芝麻適量

做法：

1.準備好食材。

2.將油菜苔和莧菜分別用淡鹽水浸泡沖洗乾淨後先將油菜苔焯水。

3.撈出油菜苔後繼續將莧菜焯軟即可。

4.將莧菜用手擠出汁。

5.油菜苔用料理棒打成泥。

6.米飯分成3份，分別加入莧菜汁、菜泥拌勻，剩下一份為白米飯。

7.取一份粉色米飯撒上少許黑芝麻。

8.用保鮮膜團成圓球取出。

9.在保鮮膜上鋪一層白米飯。

10.中間放上粉色飯糰。

11.收口包成球形飯糰。

12.繼續在保鮮膜上鋪一層綠色米飯放上白色飯糰最後用保鮮膜團成球。

13.最後用沾了水的刀切開後撒上點芝麻。

(二)松子豆腐

食材：

老豆腐240g、西紅柿200g、松子10g、油適量、鹽適量

做法：

1.備好食材：老豆腐，西紅柿，松子。

2.老豆腐切大片，西紅柿切小塊。

3.鍋裡倒多點油，油熱將豆腐放下去。

4.一面煎好，翻面煎另一面。

5.煎好的豆腐盛出，用原鍋原油下西紅柿。

6.當西紅柿炒變色加鹽調味。

7.翻炒均勻，將煎好的豆腐放下去，加入少量的水。

8.然後蓋鍋，燜燒5分鐘入味。

9.揭蓋觀察西紅柿已經成泥狀即可。

10.盛盤散上松子，這道菜就完成了。

(三)糖醋櫻桃蘿蔔花

食材：

櫻桃蘿蔔200g、白醋20g、鹽5g、白糖10g、生菜葉少許

做法：

1.準備好食材。

2.將食鹽和白糖放入白醋中攪拌均勻。

3.去掉小蘿蔔多餘的尾巴。

4.用刀開始豎著切出厚薄均勻的片，下面留一點不能切斷。

5.轉90度繼續豎著切十字刀，同樣不能切斷。

6.切好後泡入醋水中片刻待入味.

7.裝入鋪了生菜的盤中。

(四)可愛蝸牛壽司

食材：

米飯200g、海苔3張、糙米醋50g、鹽11g、大根適量、蕨根粉條適量、白糖25g

做法：

1.準備好食材。

2.將白糖、白醋、食鹽混合不停地攪拌待白糖等全部化開。

3.拌好的壽司醋根據情況倒入米飯中拌勻。

4.海苔鋪在壽司簾上。

5.將米飯均勻的平鋪在海苔上留出一些邊緣。

6.用捲簾將壽司從頭捲起。

7.卷好後在刀上抹點水將壽司切小段。

8.再取一張海苔平鋪壓上一層米飯對摺包住切成小段。

9.將壽司組成小蝸牛的形狀，最後貼上海苔剪的眼睛、和蕨根粉絲的觸角，下面墊上一片大根。

(五)哆啦A夢山藥泥

食材：

山藥500g、藍莓果醬適量、藍色果膏、適量巧克力、果膏適量、紅色果膏適量

做法：

1.準備好食材。

2.山藥帶皮上鍋蒸片刻取出去皮。

3.去皮的山藥切成段蒸熟。

4.放入攪拌器攪成山藥泥。

5.取一些填入容器裡。

6.抹上一層藍莓醬。

7.繼續重複第6步驟最後壓上一層山藥抹平。

8.用牙籤畫出需要的形狀。

9.用藍色果膏塗出頭部。

10.巧克力果膏畫出眼睛、嘴巴等。

11.最後紅色果膏畫出舌頭鼻子等。 ​

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