養生專家或者醫生都建議每人每天飲用300克奶及奶製品。市場上有各種「奶」和「乳」，種類繁多，讓人不知道怎麼選，每天一杯奶，該選哪一種呢？

鮮牛奶（巴氏殺菌乳）

這種牛奶一般採用巴氏殺菌的加工工藝，在80℃條件下加熱15秒，然後快速冷卻至4℃保存。這種工藝可以殺死牛奶中絕大部分的微生物，並保持了牛奶的天然口感，在4℃的保藏條件下，可以保存7天左右的時間。

不過，由於在加熱殺菌過程中並沒有殺死牛奶中全部的微生物，對熱抵抗力較強的微生物休眠體仍然存活，所以它對保存溫度非常「挑剔」——必須在低溫下保存。

選購鮮牛奶時，一定要選擇在冷藏室儲存的、生產日期儘量近的，如果鮮牛奶未放在冷藏櫃里，就不要購買了。

純牛奶（滅菌乳）

這種牛奶採用超高溫滅菌（UHT）的加工工藝，在至少132℃條件下加熱很短的時間（4秒），然後經過無菌灌裝。它就是我們通常說的純牛奶，與鮮牛奶不同，純牛奶中微生物全部被殺死，最長可常溫保存6個月。

一般來講，鮮牛奶和純牛奶的配料表中只有生牛奶，並且蛋白質含量都必須不能低於2.9%，如果是全脂牛奶，脂肪含量不得低於3.1%。

所謂調製乳，一般以不低於80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，採用適當的殺菌或滅菌等工藝製成，比如某高鈣奶、低（無）乳糖的奶等都屬於調製乳。

與鮮牛奶、純牛奶不同，調製乳的蛋白質含量只需達到2.3%，全脂乳的脂肪含量不低於2.5%，這應該很好「理解」，畢竟調製乳中可以添加其他原料或食品添加劑。

有些叫乳的發酵後的它們仍是「奶」。

學名為發酵乳的奶是這麼定義的：以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵後製成的pH值降低的產品。讀起來有點兒繞口，其實一般就是指酸奶。

酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌後，在特定發酵條件下，投放特定發酵菌種（如嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌等）發酵製成的產品。酸奶的乳脂肪含量必須不低於3.1%，蛋白質含量必須達到2.9%，否則稱不上是酸奶或發酵乳。

風味發酵乳，也叫風味酸奶，它只要求80%以上的原料是生乳或乳粉，允許加入其他原料，並且發酵前後也允許加入食品添加劑或營養強化劑。一般地，風味酸奶脂肪含量不低於2.5%，蛋白質含量不低於2.3%。

如果某「奶」的蛋白質含量低於2.3%，那麼就不屬於真正的奶了。如果是發酵乳添加水和其他添加劑而製成的飲料，則被稱為乳酸菌飲料，通常會按飲料中是否含有活的乳酸菌分為活性乳和非活性乳。活性乳需要低溫保存來保護其中的乳酸菌，而非活性乳則不需要很嚴格的保存條件。乳飲料只是飲料，不是奶！

所以，每天一杯奶，選擇鮮牛奶、純牛奶、調製乳、酸奶、風味酸奶都可以，小心別把乳酸菌飲料、奶味飲料等誤當作「奶」。區分的關鍵還是要學會看食品標籤。

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