老闆
加多一個茶葉蛋
多妹心裡一直有一個疑惑：
早餐吃了一個水煮蛋，午餐點了份西紅柿炒蛋，晚上又喝了兩碗紫菜蛋花湯……這一天吃進去的蛋會不會超標啊？
一、一天到底能吃幾個雞蛋？
1根油條2個雞蛋
小時候考前必備
1雞蛋吃多了會升高膽固醇和血脂？
「蛋」求無過：膽固醇恐慌
一個普通大小的雞蛋，大約含有 200 毫克膽固醇，占了每日推薦攝入量的三分之二。因此「一天不能超過一個雞蛋」和「吃雞蛋容易得冠心病」的言論在網上流傳，認為吃超過一個雞蛋甚至是吃雞蛋的行為本身都會造成血液中的膽固醇含量超標，從而引發冠心病等症狀。
人體並非燒杯，不是說你往裡倒多少試劑，燒杯里就會有多少試劑，血液很多營養素的水平和攝入的營養總量並不成正比。
攝入的量，和吸收的量，是兩碼事
代謝功能正常時，腸道會根據身體的需要調節膽固醇的吸收，多餘的都變成廢物排掉；
代謝功能失調時，不管吃進去的食物膽固醇膽量高還是低，身體都不能對它進行正常的代謝，這時就有可能得高血脂病。
人體內的膽固醇大部分還是內源性的
從食物直接攝入的膽固醇，只占很小比例；大部分還是人體自身產生。飲食中的膽固醇，與血清膽固醇的水平之間並沒有明顯的關係。
反而吃太多脂肪、運動太少，更可能讓血膽固醇水平升高。
2一天到底吃幾個雞蛋比較好？
雞蛋，也就是母雞的卵子或者受精卵，是與人體蛋白質胺基酸模式最為接近食物之一，其蛋白質非常容易被人體吸收，且具有完美的胺基酸比例。雞蛋簡直就是上天為人量身定做的蛋白質禮物。
所以，通過吃雞蛋來補充蛋白質是一個很好的選擇。
《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》已經取消了對膳食膽固醇的限制。來看看不同人群的吃蛋情況：
健康人一天吃兩三個蛋，沒啥問題；
如果其它高蛋白食物攝入少，或者正在健身期需要補充蛋白質，可以適當多吃幾個雞蛋；
在孕期、產後康復期，不提倡長期每天吃四五個甚至更多雞蛋進補，這樣對身體還是有影響的，講究飲食均衡多樣更好。
肝腎疾病患者、高血脂症患者、膽囊炎患者等，身體代謝膽固醇的能力不足，對於雞蛋以及其它富含膽固醇食物的攝入，最好諮詢醫生。
二、這些情況下吃雞蛋不好？
這就蛋疼了
1豆漿和雞蛋相剋，不能一起吃？
這是流傳N久的說法了：豆漿中有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質的消化，影響雙方的營養吸收，所以豆漿和雞蛋不要一起吃。
事實上，只要豆漿確定已經煮熟了，這種胰蛋白酶抑制物就已經失活，不會造成傳言中這種情況。這樣健康又平價的早餐搭配，完全可以放心吃。
2感冒發燒時不能吃雞蛋？
民間有說法認為，雞蛋蛋白質含量較高，還可能引起過敏，吃多了反而「燒上加燒」，不利於身體康復。
這種擔心是多餘的。其實，生病時胃口變差，身體正需要快速高效地補充營養，吃一兩個雞蛋沒什麼大問題。如果寶寶對雞蛋不過敏，也可以吃。
假如吃後感覺燥熱、口渴，那你確實吃多了。攝入過多高蛋白時，消化吸收過程會消耗體內大量水分，機體散熱增加；及時補充水分可緩解。
三、鴨蛋、鵝蛋、鴿子蛋，會比雞蛋更好嗎？
主要也就是
大小、價錢不一樣
1各類蛋蛋大比拼
對於鴨蛋、鵝蛋、鴿子蛋、雞蛋來說：
蛋白質含量：沒啥明顯差異。
維生素和微量元素含量：有些許差異，但咱補充維生素也不是靠吃蛋嘛。
脂肪含量：雞蛋最少，鴨蛋最多。
所以，日常其實吃雞蛋就能達到基本的營養需求了，還可以節省一點毛爺爺。
2土雞蛋比普通雞蛋更有營養嗎？
哎，這真的是雞蛋裡頭挑骨頭了。土雞蛋更貴倒是真的，反正多妹平常是買普通雞蛋的。
營養價值方面算是平手：
土雞蛋：蛋白質、微量元素含量略多一些，維生素略少一些，個頭也較小。
普通雞蛋：蛋白質、微量元素含量略少一些，維生素略多一些，個頭較大。
口感方面，土雞蛋略勝一籌：口感更細膩，味道香醇些（主要因為膽固醇、脂肪含量略多一些，不過都沒有超標）。
食用安全性方面，土雞蛋有點懸：
雞的輸卵管、輸尿管、腸道都在一個叫泄殖腔的地方匯合，說白了就是：屎、尿、蛋最後都是一個出口。
農家散養狀態下，有很多隨機不確定性，雞蛋在發育過程中受到致病菌感染的可能性也比較大。
真的偏愛土雞蛋的口味的話，嬰幼兒、老人、孕婦、免疫低下人群，應當避免吃生的或半生熟的土雞蛋，以免出現腹痛、腹瀉甚至更嚴重的症狀。
四、雞蛋吃法多種多樣，怎樣吃才健康？
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講：
煮蛋的消化率為99.7%，攤蛋為98%，炒蛋為97%，蒸蛋為92.5%，油炸為81.1%，生吃為30-50%。
除此之外，不同烹調技術對雞蛋所含有的營養物質的影響也有所不同
所以，一些小建議：
[煮雞蛋]：雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘。停火後再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。
[蒸雞蛋]：不要在混合之初放入油或鹽，這樣易使蛋膠質 受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；攪勻蛋液後再加入調料，略攪幾下保證空氣混勻就入蒸鍋，這樣出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟。
[攤雞蛋和炒雞蛋]：最好用中火，忌用大火，否則會損失大量營養。但是火太小了也不行，因為時間需要相對較長，水分丟失較多，攤出的雞蛋發乾，會影響質感。
說了這麼多，你覺得雞蛋和啥搭配最好吃？
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