作為採用微生物發酵的方法由糧食製成的一種現代調味品，味精多年來被廣泛運用在中國菜品中。在正常情況下，我們每天吃的食鹽用水沖淡400倍，已感覺不出鹹味；普通蔗糖用水沖淡200 倍，也感覺不出甜味了；但谷氨酸鈉鹽，用於水稀釋3000倍，仍能感覺到鮮味；而谷氨酸鈉鹽也正是味精的主要成分，「味精」也因此而得名。

味精

隨著人們生活水平的逐漸提高，吃得飽已不再是奢求，吃得好不再是唯一的追求，綠色食品、安全衛生、營養健康也已成為人們更高的目標。故而，大家對待味精的態度也在慢慢發生改變。「味精是否有危害？」「味精吃多了是否會致癌？」等疑問也就接連被提出。今天，小編就給大家整理一些味精的益處和壞處之點，便於大家自己選擇。

益處其一：當味精被人們食用後，會刺激位於舌部味蕾的胺基酸受體，就能使人們感到可口的鮮味，從而使味精發揮增進食慾的作用，並且誘導消化液的分泌，促進食物的消化吸收；

味蕾

益處其二：味精進入腸道被吸收而分解成的谷氨酸，是人體需要的胺基酸之一，參與機體組織的形成與修復，參與各種重要的生理功能。其中，在肝臟中參與糖代謝以及肝臟的解毒過程，降低血液中有毒的氨的濃度；

腸道簡圖

益處其三：在大腦中參與蛋白質及糖的代謝，可在一定程度上改善大腦及神經中樞的功能。

壞處其一：嬰幼兒大量食用味精後，會使血液中的鋅轉變成谷氨酸鋅從尿中過量地排出體外，從而導致急性鋅缺乏。缺鋅會導致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情況。；　

壞處其二：哺乳期的母親如果食用過量味精，大量的谷氨酸會通過乳汁進入嬰兒體內，從而導致嬰兒缺鋅；　

壞處其三：過多食用味精後，人體血液中的谷氨酸含量就會升高，會妨礙鈣和鎂的吸收，從而造成短期的頭痛、心跳、噁心等症狀，且對生殖系統也有不良影響；　　

血液循環圖

壞處其四：味精食用過多，會使人產生對味精的依賴性，再吃不含味精的菜就會覺得沒有味道，還會妨礙對其他營養素的吸收；

此外，對於「味精緻癌」一說，早在很久之前聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑的相關專家就做過解釋，「在普通情況下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉，即會產生致癌物質。」

最後，關於雞精，其實在這方面它和味精也差不多，。為在雞精中也同樣還有一定的谷氨酸鈉，在長時間高溫加熱作用下也會有可能產生致癌物質。此外，由於雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產物就是尿酸，痛風患者應該少吃。

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