很多人都認為所有的蔬菜經過高溫，許多營養物質會被破壞掉，所以有的人喜歡生吃蔬菜或不炒太熟。實際上也不是所有蔬菜吃生的營養就高，以下這些蔬菜在煮熟後吃營養更豐富。

1）南瓜：南瓜一般沒有人會吃生的，沒有煮熟的南瓜基本沒有營養，煮熟的南瓜含有多種抗氧化劑，如β-胡蘿蔔素，在被加熱後它們更容易被吸收。

2）蘆筍：蘆筍被煮熟後有助於破壞其厚細胞壁，這樣蘆筍的維生素A，C和E，葉酸等更容易被吸收，同時含有的抗氧化劑也能被吸收，如阿魏酸。

3）西紅柿：西紅柿很多人都喜歡生吃，但煮熟的西紅柿可以打破其細胞壁，能釋放番茄紅素，讓身體更好的吸收，已經證明多攝入番茄紅素能夠降低患癌症和心臟病的風險。

4）胡蘿蔔：胡蘿蔔有很多人也喜歡生吃，但研究表明，煮熟的胡蘿蔔有更多的β-胡蘿蔔素，β-胡蘿蔔素是抗氧化物質，身體能將β-胡蘿蔔素轉化為維生素A，對骨骼生長、視力、生殖和調節免疫系統有很重要的作用。

5）菠菜：菠菜被很多人喜愛，雖然生菠菜含有豐富的葉酸、維生素C、煙酸、核黃素和鉀等，但煮熟後的菠菜含有更多的維生素A和E，蛋白質，纖維，鋅，維生素B1、鈣、鐵以及重要的類胡蘿蔔素，煮熟後更容易吸收。

6）蘑菇：生蘑菇基本上是不能被消化的，也沒有人生吃，通過加熱能釋放蘑菇的營養物質，包括蛋白質、B族維生素和礦物質，以及其它化合物，蘑菇的營養物質可以增強免疫系統。

所以我們在吃蔬菜時，不是說一定要吃生的或熟的，而是要搭配的吃，這樣才能夠吸收各種不同營養物質，才能更有利於健康。

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