鼠肉在越南被稱為「神秘的肉」。雖然老鼠每年會吃掉大量稻穀，但它們依舊很受越南人歡迎，鼠肉更是越南鄉下人最主要的蛋白質來源。

以前越南農民捕田鼠只是抓了自己吃，現在在越南農村有許多專門向顧客供應純正的田鼠肉的餐館，越南鄉下的老鼠相對而言很乾淨，因為它們只吃稻穀，而且味道更鮮美。

不同的老鼠也會分成各種等級、能賣出的價格也不一樣。個頭大、脂肪肥厚、大腹便便、毛色淺棕色的老鼠是最「極品」的，而顏色深棕色的老鼠價格會低得多。

在越南，鼠肉每公斤2美元（約8.50令吉）的價格對於肉類來說，真可以稱得上是天價了，據稱一個捕鼠能手每天可以賺得4美元。

鼠肉除了味道鮮美，它還有藥用價值，越南人相信用鼠肉與蔬菜和草藥一起熬湯喝可治療背疼。

鼠肉還含有多種人體必需的胺基酸，越南少女喜歡吃鼠肉，因為她們覺得鼠肉具有保健養顏的功效，因此她們會把鼠肉當成美容保健品來吃。

越南人對吃鼠肉很講究，有炸鼠肉、鼠肉酸辣湯、咖喱鼠肉和烤鼠肉等，都是越南人非常青睞的美味。

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