眾所周知，蛋類是最佳的蛋白質來源

不過現在市場上各種蛋類五花八門

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋……

究竟哪種蛋類最營養？

哪種蛋類最適合哪類人群吃？

吃姐今天就為你答疑

1.不同蛋類，營養不同

雞蛋

最適人類食用的食品之一

雞蛋被譽為「全營養」食物，含有豐富的蛋白質，且蛋白質的胺基酸比例最適合人體生理需要，利用率高達98%以上，容易被人體吸收。

鴨蛋

性涼，清熱去火

鴨蛋是常見蛋類中唯一性涼的，能清肺熱去火氣，滋陰潤燥，因此陰虛旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鴨蛋。

此外，鴨蛋中的維生素B2十分豐富，蛋白質、礦物元素尤其是鈣、鐵含量極高，能有效預防貧血，促進骨骼發育。

鵝蛋

性溫，最適秋冬食用

鵝蛋性溫，因此體寒的朋友可以適量食用。久病體虛，患有慢性腎炎、肝炎的朋友食用鵝蛋更能補養身體，防止病痛、寒邪傷害身體。

鵝蛋中的卵磷脂含量是常見食用蛋類中最多的，能降血脂、強健心臟，促進腦部發育，因此經常用腦以及心血管不好的朋友可以多吃鵝蛋。

鴿子蛋

營養價值不如雞蛋

鴿子蛋十分珍貴，因而價格較高，但實際上其藥用價值和營養價值還不如雞蛋。

因此，賣的貴的營養價值不一定就高，若非追求口感，從經濟方面考慮不如食用雞蛋。

鵪鶉蛋

防治肺病、哮喘，預防中風

相比於雞蛋，鵪鶉蛋更為滋補。不僅能防治肺病、哮喘、神經衰弱等疾病，還能護膚、養顏，越吃越年輕！

2.吃洋雞蛋，還是土雞蛋？

洋雞蛋

更適合老年人、三高、冠心病朋友

「土雞蛋」和「洋雞蛋」的區別除了口感外，主要體現在膽固醇含量。一般來說，土雞蛋的膽固醇含量是洋雞蛋的2-3倍。

養雞場中雞所吃得飼料符合科學配比，因此洋雞蛋營養最全面均衡，其中的鈣、鐵、鎂等礦物質含量也高於土雞蛋。

此外，每日攝入1個雞蛋黃並不會引起血脂的上升。因此，患有高血脂、高血壓、冠心病的朋友，選用洋雞蛋不僅更合適，也更經濟

土雞蛋

更適合兒童食用

土雞蛋是純天然環境下飼養的雞所產下的蛋，雞所攝入的營養並不均衡。

因此土雞蛋個頭小，但蛋黃更大，顏色更深，其中的類胡蘿蔔素和維生素B2含量較高。

土雞蛋膽固醇和脂肪含量較高。由於膽固醇是細胞膜主要成分，是類固醇激素、維生素D、膽汁酸的前體，具有極為重要的生理功能。

因此，土雞蛋更適合兒童食用，中老年人還是選擇低膽固醇的洋雞蛋較好。

3.如何挑選新鮮雞蛋？

一看：色澤鮮亮則新鮮，斑點較多則不新鮮。

二摸：新鮮雞蛋往往手感毛糙，表面具有顆粒感。

三聽：搖晃雞蛋，新鮮的雞蛋搖晃起來聽起來沒有動感。

四沉：新鮮雞蛋入水能沉底，若是浮於水面則說明已經變質。

4.如何保存雞蛋？

一放：大頭朝上

雞蛋一定要大頭朝上，以固定蛋清，此外冰箱4度時，雞蛋可保鮮30~40天，因此一次也不要購買過多雞蛋。

二存：存放時不要清洗

雞蛋被沖洗後，不僅容易導致細菌入侵，還會使得蛋內水分蒸發，加速變質。因此每次食用前清洗即可。

三封：密封保存

最好用食品袋或保鮮盒將雞蛋密封后再放入冰箱保存，避免雞蛋上的細菌污染其他食材。

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