最適合保存嫩薑的溫度是14℃，濕度是65％，不適合低溫保存。嫩薑不耐乾燥，可用報紙或姜是料理食材，對健康也很有幫助。中西醫師陳至奐醫師表示，姜可調理消化、促進循環，有助改善畏寒、手腳冰冷的問題；然而，不同生長期的姜調理身體的效用稍有不同，依照姜採收時間不同，又可區分為4類：

老薑：生長約10個月，姜皮已轉為黃褐色、外皮粗厚、塊莖縮瘦、纖維粗糙、薑汁少而味辛辣。老薑可暖胃潤肺、祛濕、除風寒，暖身健體。

薑母：老薑未採收，留至隔年與新生成的子姜一併挖出，成為薑母。薑母有活血化瘀、抗發炎之效，有助維持健康。

粉姜：生長約6個月，此為半成熟時期，姜皮轉為淺褐色、但外皮仍光滑，塊莖飽滿、肥大，口感最為細緻，亦有肉姜之稱。粉姜屬溫性，可搭配寒涼食材食用，具有健胃津脾之效。

嫩薑：又名為生薑，約生長4個月，嫩薑纖維細、質地脆又多汁，外皮呈淺黃色，顏色偏白但尖端帶有紫紅鱗片，故亦有紫薑、子姜之稱。

根據文獻記載，嫩薑性涼，有養胃醒肺之效，常腌漬作為開胃佳肴，也可用以解膩、清除口中菜肴之味。

嫩薑的最佳保存方式是放在通風良好處：

最適合保存嫩薑的溫度是14℃，濕度是65％，不適合低溫保存。嫩薑不耐乾燥，可用報紙或廚房紙巾包好，放在通風良好的陰涼處。

要用時，就算外皮有點干，但裡頭看起來新鮮就沒問題。注意嫩薑不可放蔬果室，否則表皮會變得黏黏滑滑，感覺水水的，有時還可能長霉。

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