蔬菜是糖友們食療的首選，很多的蔬菜都對控制血糖和打敗併發症都十分有幫助，不僅可以提供大量的膳食纖維，更有豐富的維生素與礦物質，升血糖相當慢，甚至還可以增加飽腹感，總之益處無窮。今天，塔哥就給大家推薦4種價格不怎麼高的常見蔬菜，大家可以常吃。

一、大白菜

現代營養學家認為，大白菜中所含的營養成分比較全面，富含的粗纖維能夠促進胃腸蠕動，減少大便在體內的存留時間，防止大便乾結，減少大便中各種致癌物與腸黏膜的接觸。所以，多食大白菜，既能預防和治療便秘，也能預防痔瘡和直腸癌。

大白菜熱量低，所含的膳食纖維有利於腸道蠕動和廢物的排出，可以延緩餐後血糖上升，是預防糖尿病和肥胖症的理想食品。

白菜的含鈣量極其豐富，而鈣既是構成機體骨骼和牙齒的主要原料，也在維持神經肌肉的正常活動並在凝血機制中起著相當重要的作用。

在秋冬時節，乾燥的氣候對皮膚傷害很大，而大白菜內含有豐富的維生素，常吃可以起到很好的護膚和養顏功效。

【飲食宜忌】

大白菜的食用方法很多，燒、熬、煎、炒、溜、涮、涼拌等都可以，特別是與鮮菇、冬菇、火腿、蝦米、肉等同燒，可以做出很多美味佳肴。

腐爛後的大白菜不能吃，由於白菜在腐爛過程中能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力的亞硝酸鹽，這種物質能使人發生嚴重缺氧現象，甚至危及生命。

每天約吃100克為宜。

【特別提醒】

在挑選白菜時，注意選擇新鮮、嫩綠、較緊實和結實的。有蟲害、鬆散、莖粗糙、葉子乾癟發黃、帶土過多、發育不良的白菜質量較差。

冬天儲存可用無毒塑料袋保存，如果室內溫度過低，可用袋子從白菜根部套上去，然後把口紮上。

二、圓白菜

圓白菜富含膳食纖維、碳水化合物及各種礦物質，維生素A比番茄多3倍，鈣比黃瓜多4倍，維生素U在綠色蔬菜中具有首位，維生素P的含量在蔬菜中名列前茅，是美容護膚的佳品。

圓白菜中含有大量的維生素E和胡蘿蔔素，常食有利於機體分泌激素，促進青春期乳房發育，避免中老年後出現乳房萎縮。

圓白菜能提高人體免疫力，預防感冒。在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第五位。新鮮的圓白菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊蟲叮咬、胃痛牙痛之類都有一定的治療效果。

圓白菜中含有某種「潰瘍癒合因子」，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面癒合，是胃潰瘍患者的食療佳品。

人體內鉻的儲存不足，可能導致胰島素活性降低，使糖耐量受損，引發糖尿病。圓白菜富含鉻，能調節血糖和血脂，是糖人和身體肥胖者的理想食物。

【飲食宜忌】

圓白菜的吃法很多，炒食、涼拌、配菜、腌制均可，而且中餐、西餐都可應用。

新鮮的捲心菜中含有一種植物殺菌素，有抑菌消炎的作用，輕微的咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊蟲叮咬、胃痛、牙痛等都可食用圓白菜作為輔助治療。

生吃圓白菜能抗甲狀腺腫大，加熱後作用消失，故而調治甲狀腺功能亢進時要以鮮菜涼拌食用。

對於糖人來說，每天約吃100克左右為宜。

【特別提醒】

挑選圓白菜葉球要堅實，鬆散的表示包心不緊，一般尖頂的圓白菜肉質細糯、口味佳。

三、白菜花

菜花是含有類黃酮最多的食物之一。類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，從而減少心臟病和腦卒中的危險。

菜花屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

菜花中含有豐富的鉻，而鉻是胰島素的輔助因子，只有在鉻的參與下，胰島素才能發揮降血糖、降血脂的作用，缺鉻會導致糖代謝紊亂，繼而引起糖尿病。

有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞就會變得青一塊紫一塊，這是由於體內缺少維生素K的緣故。預防的最佳途徑就是多吃菜花，可使血管壁的韌性加強，不容易破裂。

長期吃菜花還可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌的發病率。據美國癌症協會研究顯示，在眾多的蔬菜中，菜花、大白菜的抗癌效果最好，菜花已被列為最佳抗癌食物。

【飲食宜忌】

菜花涼拌、烹炒均可。涼拌可焯水後，做成糖醋菜花。烹炒可以與肉片、雞蛋配合，味道都非常鮮美。

菜花因其生長形態常有農藥的殘留，且易生菜蟲，所以洗菜時，可將菜花先放在淡鹽水裡浸泡幾分鐘，先去除殘留農藥，驅趕菜蟲。

吃菜花時要嚼爛，這樣才有利於營養的吸收。烹飪菜花時不要煮得太爛。

菜花在腸胃中分解後容易引起脹氣，在烹調菜花時加一些大蒜、胡椒、小茴香等辛辣調料，便可以大大減少脹氣的不適，還有利於增進食慾、幫助消化。

對於糖友們來說，每天約吃70克為宜。

【特別提醒】

選購菜花時，應挑選花球雪白、堅實、花柱細、肉厚而脆嫩、無蟲傷及機械傷、不腐爛的為好。

此外，可挑選花球附有兩層不黃不爛青葉的菜花。花球鬆散、顏色變黃，甚至發黑、濕潤或枯萎的為質量低劣，食味不佳，營養價值下降。

菜花是一種不容易保存的蔬菜，溫度高容易散花，溫度低容易凍傷。最好保留菜花原有的葉片，用保鮮袋密封放入冰箱冷藏室，溫度控制在0℃為佳，一般可保存1周左右。

四、白蘿蔔

近幾年來，醫學界研究發現，蘿蔔中所含的「木質素」能提高人體內噬細胞的活力，從而大量吞噬癌細胞，具有抗癌的功效。蘿蔔中的「干擾素誘生劑」，對胃癌、食管癌、耳咽癌和子宮頸癌的癌細胞有明顯的抑制作用。

白蘿蔔熱量較低，含水分多，糖人吃後容易產生飽腹感，從而控制食物過多攝入，保持合理的體重。

白蘿蔔中含粗纖維，能刺激胃腸蠕動，減少糞便在腸道內停留時間，保持大便通暢，使糞便中的致癌物質及早排出體外，預防大腸癌和結腸癌的發生。

白蘿蔔尤其是蘿蔔皮中含的礦物元素鈣，對人體鈣的補充有好處。微量元素硒能調節人體氧化還原反應和某些酶的催化反應速度，進入人體可促進生成一種化學物質——谷胱甘肽，當體內谷胱甘肽含量上升時，癌的發病率就下降。

【飲食宜忌】

蘿蔔的食用方法很多，燒、炒、燉、拌、做餡、做湯等，還可腌、醬、泡、曬乾，做成各種蘿蔔製品。

脾胃虛寒的人，不宜多吃生蘿蔔。白蘿蔔忌與橘子、柿子同食。

另外，服用中藥補藥，尤其是人參時，忌食蘿蔔，因蘿蔔會解除藥性。

如果把胡蘿蔔和白蘿蔔一起做成菜，雖然看起來紅白相間非常好看，實際上並不科學，因為胡蘿蔔中含有分解維生素C（抗壞血酸）的酶，會破壞白蘿蔔里所含的維生素C。

每天約吃50克左右為宜。

【特別提醒】

挑選白蘿蔔要以葉子嫩綠、個體豐滿、表皮白凈，無黑點的為佳。

白蘿蔔一般都經過儲藏，採收過早過晚都會對其品質及耐儲性產生影響，所以要及時採收。

如採收過早不但影響質量，而且還影響產量；過晚易受凍害，並且肉質更硬化，在儲藏中容易形成空心。

儲藏前應切去葉叢，可窖存，最適宜的溫度為0℃～5℃，空氣相對濕度應在90%以上。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat57/node1644511

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