作為一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，胡蘿蔔素有「小人參」之稱。

它不僅營養豐富，還可以利肝明目、健脾利胃、降糖減脂、促進骨骼生長。不過，主子們知道怎樣吃胡蘿蔔才是最科學、最有效的嗎？

不要去皮

「胡蘿蔔素」主要存在於皮下，削皮的做法等於人為地浪費了胡蘿蔔素。我們平時吃胡蘿蔔的時候，只要洗乾淨、輕輕擦拭就行，不必削皮。

熟吃勝過生吃

胡蘿蔔素屬於脂溶性物質，只有溶解在油脂中才能在人體肝臟中轉變成維生素A、被人體吸收。

如果生食胡蘿蔔，就會有90%的胡蘿蔔素被排泄掉，起不到作用。

燉煮吃能抗癌

雖說生吃不利於營養吸收，但是如果用高於180℃的熱油長時間烹炒，胡蘿蔔素也會大量損失。

最理想的吃法，是在燉肉的時候加胡蘿蔔。這樣不僅溫度合適。水煮胡蘿蔔也要比涼拌、榨汁、爆炒要更有營養。

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