小編的好友浩哥生病了，去醫院慰問，哥們告訴我天天他老婆都會送來雞湯、魚湯、排骨湯等等各種滋補湯，每天不重樣而且要求把湯都喝完，喝的這哥們只想吃齋，我只好相勸，這麼好的老婆上哪找啊，嫂子也是為了能讓你早點擺脫疾病的困擾呀！

人們在生病的時候，坐月子的時候，身體虛弱的時候哪怕身體沒有問題，往往也會煲一些雞湯、魚湯、大骨頭之類的養生湯對營養進行補充或者強身健體。但是這些滋補養生湯真的有傳說中的那麼補嗎？我們一起來看看：

1、「養生湯」主要成分是水，湯的香氣、色澤、鮮度、口感等均和煲湯時產生的化學物質有關。雖然也有一些營養和對人體有益的成分，但含量較少，這些劑量遠遠不夠發揮作用。

2、「養生湯」散發的香味，主要功能就是吊胃口，沒有功效。加熱時，食物中的水溶性成分（胺基酸、還原糖等）之間發生反應，產生揮發性含硫化合物、含氧、含雜環化合物等，脂溶性部分則氧化降解產生大量的小分子醛、酮、醇、羧酸、酯等羰基化合物，水溶性組分還可與脂溶性組分相互作用，產生豐富的香味物質。這些僅僅只是讓人有食慾而已。

3、「養生湯」里營養物質含量非常少。人們往往以為肉和其他原料通過長時間熬煮，營養成分都進入湯中，所以喝湯比吃肉有營養。這是錯誤的。因為除了水，湯的營養全部來自原料，原料中有水溶性的營養素 和非水溶性營養素。水溶性維生素C、礦物質會部分進入湯內，非水溶性的蛋白質90%至93%仍留在肉里，湯里含量不足總數的10%。比如常喝的大骨湯：明明是由富含鈣質的大骨所熬出的湯，而且熬煮了這麼久為何卻熬不出鈣質來呢？最主要的因素在於，骨骼中的鈣質本來就不溶於水（中性），骨頭中的礦物質（鈣質）要在酸性條件下才較易游離出來。

4、湯為什麼是奶白色的。隨著煲湯時間的延長，原料組織中脂肪細胞破裂後，會流出溶化的脂肪。大家都知道，脂肪比較輕，會漂浮於水面，形成油層，但是當水加熱至沸騰，在劇烈翻滾的水的作用下，水面的脂肪層便會打散成微滴狀分散在水中。水中還有一些兩親性的物質，如蛋白質、固醇、磷脂等，一端具有親水性，一端具有親脂性（疏水性）。當微滴狀油脂分散在水中，與這些兩親性物質接觸後，會形成穩定的水色油型乳狀物，進而形成了乳白色的湯汁。這就是脂肪乳化的過程。喝多了脂肪，只會讓你變的肥胖！

5.要補營養，喝湯更要吃肉。除了避免過量咖啡、菸酒之外，日常生活中均衡飲食，適當攝取乳製品、豆製品、小魚乾以及綠色蔬菜，都是良好的鈣質來源。此外，肉類亦含有豐富鈣質，與牛奶的鈣質一樣都容易被身體所吸收，一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有 1%～2%，顯然比肉里要少得多。如果養生湯中添加相應肉類或上述含豐富的食材，除了喝湯以外，也記得把這些湯渣吃下，光是喝湯僅能吸收有限的營養物質，將白白浪費這些食材的豐富營養。

6.喝湯注意事項

1.不要喝太燙的湯，防止食道癌的病變；

2.喝湯的速度不宜過快，宜小口慢喝，這樣才有利於消化吸收；

3.不要經常吃湯泡飯,長久這樣會容易導致胃病；

4.喝補湯，清淡油少才是最佳選擇

5.自己煲湯時，少放鹽和味精。

溫馨提示：每天只喝兩碗湯，根本達不到治病的劑量，要攝取足夠的優質營養，還是需要合理膳食，共同搭配。

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文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat57/node1635839

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