任建華 教授

主任中醫師

近日，廣東漸漸開始步入秋高氣爽的時節，雖然暫別了酷熱，但乾燥天氣也會帶來因燥邪而發生的不適如鼻咽乾燥、口乾口渴等症狀，其中，咽喉不適感會比較強。這時餐桌上適合用一些潤肺化痰的中藥，能有效緩解秋燥引起的口乾唇燥，本期主選的百合、羅漢果和無花果就有此種功效。

1.百合

味甘，性平，微寒，狀如肺葉，能潤肺止咳，適用於溫燥天氣。

怎麼吃

百合含有生物鹼和澱粉蛋白，清新滋潤，作為食材常用於炒菜煲湯。一般來說鮮百合量大，用於炒菜為佳，干百合更適於泡開煲湯。體虛肺弱者、神經衰弱者、睡眠不寧者及更年期女性宜食用百合，風寒咳嗽、脾胃虛寒及大便稀溏者則不宜多食。百合屬於藥食兼優的滋補品，四季都可食用，但秋季食用效果最好。因百合中含有的秋水仙鹼有一定毒性，多吃可能會引發噁心、嘔吐、食慾減退等一系列胃腸道反應，建議控制用量。

怎麼買

聞聞看是否有熏硫磺殘留的味道，如果聞起來有淡淡的清香則為佳品。用口嘗如有輕微澀味為佳;好百合帶有淡淡的黃色，看起來溫潤透明。另，產地在北方的百合質地更佳。

推薦食療方

百合地黃湯

用料做法：瘦肉100克，地黃20克，百合20-30克。瘦肉切成小塊，水沸後入鍋，連同地黃、百合一起，用小火慢燉40分鐘後加入少許調味品，可供一家三口食用。功 效:百合潤肺補氣，地黃甘甜，能養陰潤燥適宜人群:適用於虛眠、陰虛、燥熱者

2.無花果

性平，歸肝、脾、胃、大腸經，甘潤無毒，幾乎適用所有人群。有降低血脂和分解血脂的功能，此外還可利咽消腫。

無花果是類似杏仁的一種小果實，夏秋採摘，曬乾生用，也可用鮮品。新鮮的無花果因含活性物質多，比曬乾的無花果療效更佳，但乾的無花果更易於存放。

無花果的主要功效有健脾養胃、潤腸通便，效果可隨用量而改變，使用20克無花果可潤腸，50克則利於通便，但多吃可能會導致腹瀉。

無花果不含脂肪，不易致胖;富多粗纖維和膳食纖維，能起到美容、凈化血液的作用，可當水果鮮食，也可烹飪菜肴。至於用無花果製成的蜜餞，雖然更加美味可口，但因其含有大量的糖和食品添加劑，專家稱多食無益，儘量少吃。

無花果呈扁圓狀，皮薄，肉色米黃，嚼之細軟，味道甘甜。在挑選時儘量揀個大飽滿並且沒有開裂的，成熟的無花果一般為紫紅色。

推薦食療方

無花果百變湯

用料：無花果50克，豬肺250克(半斤)洗凈擠干，切成小塊，可選擇適量山楂、黨參、北芪或薏米等同煮，小火清燉40分鐘。功效:與山楂同煲有減肥之功效，加黨參可通便潤腸，加北芪、薏米則能起到潤肺化濕的效果。禁忌:腹瀉，大便溏薄者慎用。無花果養生粥

用料：無花果50克，北芪、白朮各20克，茯苓30克，大米50克洗凈，一同放入燉鍋內煲30~40分鐘。功 效:促進消化，延年益壽

3.羅漢果

被譽為神仙果，性偏涼，味甘甜，有清熱涼血、滑腸排毒、潤肺化痰等功效。

風熱感冒、喉嚨不適可泡羅漢果

羅漢果常用於風熱感冒、喉嚨發炎等症。羅漢果以泡茶和煲湯為主，在天氣溫燥或吃了熱氣食物時沖服，沖服時把羅漢果掰開，一個完整的羅漢果可分5-6次沖飲，喝的時候最好小口小口慢慢咽下，以便充分滋潤咽喉，同綠茶、桂花茶一起配合飲用效果更佳。

烤制後的羅漢果耐保存，一個可吃兩三天，在常溫下存放即可。

煲湯時如果需要加入排骨等肉類，用溫水清洗一下再煲，有些人習慣用沸水燙開來使湯的色澤看起來清亮，但這樣做會使肉類中的蛋白質凝固，蛋白水解困難，肉反而不易燉爛。

烤制過後的羅漢果呈黃褐色，手感偏沉，搖起來不會有一連串的聲響。較優質的羅漢果外形似橢圓、0形或冬瓜形，果形扁圓或者不光滑的則品質較差。鑑別羅漢果的成熟度看果柄，黃色的果柄是由成熟的生果烘烤製成，果柄偏白則意味著果實不夠成熟，出現黑色的果柄很可能是果實變質。

推薦食療方

多功能羅漢果茶

用料：取羅漢果10克開水沖服，根據需要放入其他保健品。欲養胃可加點綠茶，放入蜂蜜若干、5~10克山楂和15克荷葉有利於去血脂，堅持飲用，幾周內可使體重下降。

功效:滋潤咽喉，中和熱氣，清火化痰祛濕

適宜人群:大多數人適用，特別是教師、廣播員等經常用嗓的人士;糖尿病患者也可選擇

禁忌人群:患風寒、胃寒及體質寒者不宜食用，濕氣太重(表現在舌苔厚)的人也應慎用

豬肺羅漢果湯

用料：豬肺250克(半斤)洗凈後擠干水分，切小塊放入水裡，加羅漢果一個，開火清燉30~40分鐘，可根據個人口味放入適量調味品如醋或鹽，如果不喜豬肺可用排骨或瘦肉取代之。

功效:滋補肺陰，清咽利喉，可補充人體所需的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)、煙酸等。

適宜人群:特別適合陰虛內熱者(表現為兩顴紅赤，形體消瘦，潮熱盜汗，五心煩熱，夜熱早涼，口燥咽干，舌紅少苔)

禁忌人群:尿酸高者要少用，陽虛怕冷的人也要少喝，或在湯中加一點肉桂粉來調和。

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