粥之宜：水宜結，宜活，宜甘。粥之忌：忌濃膏厚味添入。

火宜先文後武。忌銅錫器。

罐宜陶土，宜刷凈。忌魚腥及鱉蟹蝦鱔等物。

米宜精，宜潔，宜多淘。忌隔宿。

宜沸水下米忌清而不粘。

上水宜稍寬，後勿添。忌稠濃如飯。

宜常攪。已焦者勿攪，攪則不可食。

忌苦水、鹵泉。

食後宜緩行百步，鼓腹數十。忌熟後添水。

忌涼食。

忌急食。

忌食後即睡。

忌食後復飲酒。

忌食飽多飲茶。

忌強令人食。

忌與粗人、走役、工匠食（不耐飢）。

翻譯過來就是熬粥水要潔凈，不能有雜質；不要冷水熬粥，水開了再下米；適合用陶瓷熬粥，避免用金屬器具熬粥、盛粥；米要洗凈，不是說要多洗幾次，要一次洗凈；熬粥水量要一次加夠，其間不可加水；要勤攪拌，如果糊鍋了，就別折騰了，讓它糊在底下吧，攪起來好的那部分也沒法喝了；喝粥吃飽了以後散散步，吸氣鼓腹幫助消化，別吃飽了倒頭就睡，更不能喝酒喝茶；隔夜的粥最好不喝；熬成米湯和稀飯都證明你失敗了！熬成稀飯就當稀飯吃吧，別加水了；粥不能喝涼的，也不能著急；人家不想喝粥的，你別說喝粥好使勁給人灌；至於最後不和體力勞動者喝粥啊，不是說瞧不起人家，粥是啥？就是水比米多的東西，人家吃了這玩意咋幹活？

古籍中將粥品分為上、中、下三品，上品最為養人，中品次之，下品多為治病。

上品粥系列

上品粥中最為養人的是薏苡仁粥、芡實粥和蓮子粥。

【薏苡仁粥】

此薏苡仁粥不以祛濕為目的，以補脾益胃為主，非常適合脾虛有濕的人，例如脾虛肥胖、先天脾虛身材瘦弱等。熬粥時薏苡仁與大米的比例為3∶10。平時痰多咳嗽的人，可以再加百合、杏仁；經常口渴、容易腹瀉的人可以加荷梗、白朮；脾胃虛寒可以用炒薏苡仁煮粥，再放些薑汁溫中散寒。患有風濕、水腫的病人宜長期服用此粥。

【芡實粥】

芡實粥，聰耳明目，最為補養腎精。「芡實，與小兒食，使其不長」，說明芡實封藏的力量較強，對於長期加班、腦力勞動、經常值夜班等過度耗散狀態的人非常合適。休養不好最易傷腎，腎傷則身體乏力、思維不敏捷。黑白顛倒的工作者最為明顯，這些人可以加上黃精、枸杞來增進功效。芡實入粥一定要煮爛，新鮮的更好，如果是藥店買來乾燥過的可以打粉使用。新鮮的芡實與大米的比例為3∶10，芡實粉可在大米粥出鍋前5分鐘放入，三人份的量添加芡實粉20克即可。

【蓮子粥】

蓮子粥是保養的最佳粥品，本身並無偏性，可養神、健脾、固精，可以和任何食材、藥材進行搭配，沒有明確禁忌。比如可以加入薏苡仁、山藥，加強補脾益胃的功效；加入芡實、黃精可以在補腎精的同時兼顧脾胃。

熬粥時新鮮蓮子去皮除心後與大米的比例為4∶10；干蓮子適合打粉使用，大米粥出鍋前5分鐘加入，三人份加蓮子粉30克即可。

原上品中有「燕窩粥」，但有一句「不能確辨是何物」，即不能區分燕窩是什麼，因此將其從上品中剔除，也希望讀者不要盲目追求燕窩此類奢侈品。

中品粥系列

中品粥養人多有偏性，食用時需要對號入座。此級有山藥粥、白茯苓粥、赤小豆粥、大棗粥，另附一解酒的枳椇子粥。

【山藥粥】

山藥粥，主要針對脾腎俱虛、身體瘦弱的人。山藥的作用類似但強於蓮子，蓮子更適合身體健康的人進行保養，山藥更適合身體虛弱的人進行補養，更加適合作為補品使用。搭配使用可以參考蓮子粥。

山藥以鐵棍山藥最好，其去皮後表面的黏液也具有營養價值，不宜過度清洗。熬粥時先煮山藥，冷水下鍋，開鍋5-10分鐘後加入洗凈的大米。一般山藥與大米的比例為2∶10，身體過於虛弱的人可以選擇4∶10或5∶10，再加少量的鹽來鞏固效果。

【白茯苓粥】

白茯苓粥治心虛夢泄、欲睡不得睡。主要用來調養心氣虛弱、想睡但睡不著的情況。中醫常講心腎不交，睡眠通常是腎與心兩髒的問題，可以加入腎經的食材藥材來幫助入眠，如芡實、山藥。茯苓本身質地堅硬，適合打粉使用，大米粥出鍋前5分鐘加入，三人份加20克。

【赤小豆粥】

赤小豆粥，利小便，治腳氣。這裡的治腳氣不是大家常識中的腳氣，是指小腿的水腫及疼痛。這時為了增加利水的效果就可以搭配薏苡仁，便成了網紅粥——赤小豆薏米粥了，更可以加些山藥來增強效果。

熬粥時應先煮赤小豆，開鍋15-20分鐘後加入洗凈的大米，比例為3∶10。水濕較重的人，可以加入薏苡仁，和赤小豆先煮再加大米，赤小豆、薏苡仁、大米比例為2∶2∶10。穀物類食材均不建議打粉熬粥。

【大棗粥】

大棗粥，養脾氣，平胃氣，潤肺止咳，補五臟。這裡的大棗不是指平常吃的紅棗，而是黑棗。

黑棗撕開去核，最好再去皮，冷水下鍋，開鍋後5分鐘加入大米同煮，黑棗與大米的比例為3∶10。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat57/node1614482

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