黑米是由禾本科植物稻經長時間培育所形成的一種特色品種，和紫米同屬糯米類，都是稻米中的珍貴品種。用黑米熬制的米粥營養豐富，軟糯適口，對身體有極佳的滋補作用，所以被稱之為〝長壽米〞、〝補血米〞。

正宗黑米只表面米皮為黑色，若是剝去米皮，米心照樣是白色，米粒顏色有淺有深，但染色黑米的顏色基本都相同。

如何辨認正宗黑米？

正宗黑米屬於糙米，米粒上存在米溝。用溫水浸泡黑米，正宗的黑米有天然米香，染色米有異味、無米香。正宗黑米絕對不會掉色，除非水洗，染色米只要手輕微一搓就會掉色。

黑米的功效

黑米具有降低心肌耗氧量、改善心肌營養等功效。

黑米中的黃銅類化合物可使血管的滲透壓維持在正常水準，使血管脆性大大降低，防止血管破裂，有較好的止血功效。

黑米有抗菌、抑制癌細胞生長、降血壓的功效。

黑米的營養成分可改善缺鐵性貧血、清除自由基、調節免疫力及抗應激反應等多種生理功能。

黑米含脂肪、蛋白質、維生素E、維生素B群、碳水化合物、磷、鈣、鎂、鉀、鋅、鐵等營養元素，營養全面而豐富。

黑米的米粒外有一層不易煮爛且無比堅韌的種皮，因此在烹煮黑米前，可先用水浸泡一夜，但是泡米水不可隨意丟棄，否則營養物質就會隨水流失。黑米粥非常黏，很難均勻受熱，易糊鍋，所以最好用小火慢慢煲，且要隨時攪拌，避免粘鍋。黑米粥應該隨做隨吃，不要一次做太多，因為再次加熱食用時也許已經變質了。

脾胃虛弱時不能過量攝入黑米，因人體很難消化黑糯米，最好不要將黑米粥作為早餐食用，以免加重腸胃負擔，最好是在兩餐之間作為點心食用。

黑米的錳、銅、鋅等礦物質含量均高於普通大米，且含有葉綠素、維生素C、胡蘿蔔素、花青素等成分，這些營養素都是大米非常缺乏的，因此，黑米比普通大米的營養更豐富。

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