【丁香醫生原創】雞蛋是日常生活中，被用到最多的食材之一了。

雞蛋的蛋白質類型和胺基酸構成比例非常完美，再加上價格親民，製作方式又多種多樣，簡直就是這個星球上最物美價廉的食物了。

正因為常見又常吃，營養醫師王興國老師，特意整理出了 10 個吃雞蛋的「不要」。讓大家吃得更健康更安心。

1. 不要吃太多雞蛋

每天吃 1 個或多個雞蛋，並不會導致心血管病或糖尿病風險增加。

但像其他任何食物一樣，雞蛋雖好，也不要吃太多。

《中國居民膳食指南 2016》建議，在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，每周不要吃超過 7 個雞蛋。

當然，如果食譜中奶類、肉類和魚蝦攝入不足，或是特別喜歡吃雞蛋，或是正在健身需要補充蛋白質，多吃幾個雞蛋，也不用擔心會有什麼問題。

2. 不要丟棄蛋黃

好多人擔心蛋黃中的膽固醇。

的確，蛋黃中含有較多膽固醇，一個雞蛋黃膽固醇含量高達 280 多毫克。

但是，沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病。《中國居民膳食指南 2016》也取消了每天飲食對膽固醇的限量。

其實，蛋黃是不折不扣的營養寶庫，富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、維生素 A、維生素 B1、維生素 B2，還含有鈣、鐵、鋅等營養素，不要再隨意丟棄啦！

3. 不要吃生雞蛋

相對來說，生雞蛋不容易消化，而且也容易有細菌污染，有一定的安全風險。

所以，不建議生吃雞蛋。有的人喜歡吃生雞蛋，那就在口味和安全衛生之間權衡一下吧。

4. 不要煮過火或煎過火

煮或煎，都是最常見的烹調雞蛋的方式，切記不要過火。

煎煮時間過長，會使蛋白質過分凝固，雞蛋變硬變韌，影響口感以及消化吸收。

5. 不要在室溫下存放雞蛋

現在溫度高，雞蛋在室溫下更容易變質。

建議把雞蛋冷藏存放，這樣可以儲存一個多月時間。

購買有包裝的雞蛋時要看標籤，一周以內的雞蛋品質相對更好。

6. 不要用雞蛋補鐵

雞蛋黃中鐵含量堪稱豐富，但很難吸收。

因為蛋黃中一種叫做「卵黃高磷蛋白」的物質抑制鐵吸收，蛋黃中鐵的吸收率只有 3% 左右。紅肉、動物血等補鐵，會高效很多。

7. 不要在乎蛋殼顏色

紅皮雞蛋白皮雞蛋，都是好蛋。

雞蛋皮顏色是一種「卟啉」物質，與雞的品種有關，但二者營養價值並沒有大的差別。

紅皮還是白皮，選個自己喜歡的顏色就好。

8. 不要迷信土雞蛋

土雞是指散養的，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。

很多人都覺得「土雞蛋」應該比養雞場裡圈養的、吃飼料的「洋雞蛋」更好，但檢測數據並不支持這種推測。

比較而言，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素 A、維生素 B2、煙酸、硒等略少一些。總體來說，土洋雞蛋營養價值相差不大。

但土雞蛋中因為雞吃食的因素，會含有一些風味物質，可能會讓食客覺得味道更好。

9. 不要相信雞蛋與豆漿相剋

豆漿中有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質的消化，影響雞蛋的營養吸收。

但只要豆漿經過充分煮開，這種物質就被破壞，不會再影響蛋白質消化吸收。

所以放心，早餐喝豆漿時，請任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋，完全不用擔心。 但是，如果是把生雞蛋打入熱豆漿中喝，不算好習慣，因為增加了感染的風險。

10. 不要忽視雞蛋過敏

一項針對中國 3～12 歲兒童的研究表明，8.4% 的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數最多，占所有過敏人群的一半以上。

雞蛋過敏的人要注意看加工食品標籤，有時上面會提醒含有雞蛋或其他致敏食物。

蛋，是好食材。但求能吃得美味又健康。祝各位好胃口！

不妨中午加個蛋？

丁香醫生原創，請勿轉載；作者：王興國丨大連市中心醫院營養科主任；編輯：李壞。圖源：123rf圖庫。

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