據外媒報道， 荷蘭每年出產多達110億隻雞蛋，逾半出口往其他國家，當中以德國為主。荷蘭食物及產品安全委員會（NVWA）日前警告，在一批雞蛋驗出高濃度的有毒殺蟲劑，構成嚴重公共衛生風險。

根據歐盟食品和飼料快速預警系統提示英國、瑞典、瑞士和法國，強調疑似受污染的雞蛋也有可能流入了這四個國家的市場，「現在該由這四個國家實施調查，因為這批雞蛋是可追蹤的」。如果得到證實，歐洲已有七個國家出現了「毒雞蛋」。

世界衛生組織（WHO）指，大量進食高濃度芬普尼一段時間，會損害肝臟、甲狀腺和腎臟。

受到這波毒雞蛋的影響，很多喜歡吃雞蛋的人都非常害怕買到不好的雞蛋，那麼應該如何挑選購和鑑別雞蛋呢？

五種雞蛋千萬別吃！買了也要馬上丟掉

1、裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。

2、粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。

3、臭雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。

4、散黃蛋：因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃 ； 或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。

5、發霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發霉變質，致使蛋殼上有黑斑點並發霉，這種蛋也不宜選購食用。

四個小技巧選購好雞蛋？

從殼的表面上看，新鮮雞蛋的色澤鮮亮潔凈，蛋殼清潔完整，不新鮮的雞蛋外殼發烏，殼上往往有油漬。

掂分量，感到有分量的是好雞蛋，如果有水的晃動聲為陳蛋。還可以用手指夾穩雞蛋，把雞蛋在耳邊輕輕搖晃，新鮮的好雞蛋發出的音實在。空雞蛋有空洞聲，裂紋蛋有「啪啪」的聲音

將新鮮的雞蛋打開，蛋黃膜不破裂，蛋與蛋黃界限分明，顏色鮮艷，蛋白濃稠不會散開的，是新鮮的雞蛋。

用燈光照射雞蛋，變質的雞蛋在燈光照射下暗影多，不透明，打開後有霉味或腐臭味。

怎樣煮雞蛋吃起來才安全營養

武警廣東總隊醫院營養科曾晶主治醫師在接受家庭醫生在線採訪時表示，煮雞蛋看似簡單，但要把握火候，以及時間的長短。如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，它會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。

但煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收；後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等症狀。而雞蛋一經煮熟，上述兩種物質才會被破壞。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat57/node1598439

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