我國是醋的故鄉，是世界上最早用穀物釀醋的國家。食醋不光是調味料，還有意想不到的藥用價值。醋的酸味可激起食慾。用它當調料，還可減少鹽分攝入，預防高血壓、心臟病。
食醋，可清爽開胃，預防高血壓
中醫認為，食醋酸苦，性溫，入胃、脾、大腸，走肝經，能夠止血、殺毒、散瘀。
現代醫學認為，食醋可以幫助消化、增強肝臟機能、促進新陳代謝；還可以擴張血管、降低血壓、防止心血管疾病的發生。
說到醋有助於預防高血壓，其實並非醋本身的功效。
高鹽飲食是引起高血壓的重要原因，而用醋來增加菜肴風味，則可減少用鹽量，達到控制鹽攝入的目的，有助於防治高血壓。
但有些醋中加入了較多的味精和含鈉物質，這類醋如攝入較多，反而不利於高血壓的控制，值得注意。
有人認為，水果醋里含有礦物質鉀和維生素C，有利於預防高血壓。但因為含量和攝入量太少，還不如直接吃新鮮的蔬菜和水果。
另外，關於血糖生成指數的實驗研究發現，食物中加入醋（或檸檬汁等）提高酸度，可降低食物的血糖生成指數，即延緩血糖升高速度。
買食醋，看總酸
總酸含量是食醋的重要指標之一，在食品標籤上都會註明，含量越高說明食醋酸味越濃，質量越好。一般來說食醋的總酸含量要≧3.5克/100毫升，低於這個標準的說明食醋質量不好，有可能是勾兌而成。還要注意查看生產日期和商標，謹防買到過期食醋和山寨食醋。
好的釀造食醋清澈無沉澱和懸浮物，具有琥珀色或者紅棕色，有光澤的質量會更好。應該有醋香味，酸味應是柔和、回味綿長的，沒有澀味，沒有異味。
有些人不宜食醋
服用某些中西藥的患者不宜吃醋，以免影響藥效。
胃酸過多和胃潰瘍患者不宜吃醋，以防加重病情。
對醋過敏和低血壓患者也應忌用，以防出現過敏症狀和血壓降低的相關症狀。
食醋養生菜譜
食醋可製作藥膳進行食療，也可在家常菜中起調味開胃作用，在涼拌菜中放入適當食醋最好不過。
食材：鴨梨、醋
做法：
將鴨梨去皮切成片，每片鴨梨滴上一滴醋後直接食用，每天吃10片。
營養點評：
這個偏方主要是基於「酸入肝」和「肝開目」兩個中醫理論。酸味入肝養肝，而養肝可以明目。而酸性入肝經，酸對於肝有養護的作用。還可以改善眼睛酸澀乾燥，達到明目效果。
食材：玉米500克，陳醋1000毫升。
做法：
1.將玉米洗凈煮熟，濾干待用；準備一個乾淨的密封罐子，陶瓷和玻璃的最佳；
2.把玉米放進器皿內，倒入食醋，浸泡24小時；
3.把浸泡後的玉米取出，在陰處晾乾；
4.每日早晚各嚼服20~30粒。
營養點評：中醫認為，玉米性平味甘，入肝、腎、膀胱經，平肝利膽、調中開胃，而食醋也有開胃降壓效果，此方有助於降血壓，防治動脈粥樣硬化等心血管疾病。
食材：優質陳醋500毫升、老生薑100克。
做法：
1．生薑切成薄片，最好使用有藥用價值的鮮姜，薑片不用切得太厚，但要切得均勻。
2．把切好的姜放到瓶子裡，隨後把陳醋倒入瓶中，瓶子一定要洗乾淨，以免生薑變質。陳醋應當沒過薑片，不可讓薑片露出來。浸泡兩天後即可食用。
營養點評：生薑泡醋能夠促進血液循環，增加抵抗力，治療感冒，還有輔助治療關節炎的作用。
轉載請註明來源：今天頭條