近日，上海一家腫瘤研究所的在一項調查中發現，中老年女性因長期接觸高溫油煙，其患肺癌的機率會增加2~3倍。在非吸菸女性患肺癌的病例中，超過60％的女性是長期接觸廚房油煙，其中常常伴隨著一個習慣性動作，炒完菜，立馬關掉油煙機；有32％的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物，並且在烹飪過程中關閉廚房門窗或者廚房通風欠佳。對於廚房油煙來說，我們基本每天都在接觸，它真的會致癌嗎？那麼接下來小編就跟大家一起分享下。

經常接觸油煙，可能會誘發致癌

專家指出，這與食用油在高溫下的突變有關。比如菜油本身含有較多的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，當油溫升高到60℃時就開始氧 化，升到130℃時氧化物開始分解，形成多種化合物，這些化合物中有些就是致癌物；當食油燒到150℃時，其中的甘油會生成油煙的主 要成分「丙烯醛」，其具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激；當食油加熱到200℃以上時，產生的油煙凝聚物，如氮氧 化物等具有很強的毒性；當食油燒到350℃「吐火」時，這時的致癌風險是最高的。

溫馨提示：炒完菜後，最好讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。畢竟油煙機排除廢氣也是需要時間的。

除油煙外，同樣可能致癌的幾個習慣

1、炒菜時過早放鹽

食鹽中的氯化鈉，會讓肉的蛋白質凝固， 過早的放鹽，不僅影響口感，還對人體對蛋白質的攝取。因此正確的放鹽時間非常重要！

正確做法：清蒸菜先放鹽；炒菜在烹調中放鹽；燉菜7、8分熟時放鹽；涼菜和湯，在食用前放鹽。

2、不刷鍋就炒

這個習慣是很多人常犯的生活習慣之一。剛炒過青菜，沒啥油，鍋也是乾淨的，接著再放點油接著炒其他的菜，這樣既省工夫也省油，一舉兩得。殊不知看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。

正確做法：勤刷鍋，不偷懶，為了健康和生活。

平時如何避免致癌物的產生

1、多放醋

在炒菜時，可以多放點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物（一種可導致消化道癌症的物質）的形成。另外，減少食物中維生素C丟失，最好別倒掉炒菜時的菜汁。

2、拌蒜泥

蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用，但是不耐高溫，所以出鍋前放才有效果。

3、煎炸時裹層面

想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊（可用澱粉、蛋清混合）再下油鍋煎炸。麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油里加熱，最大程度減少致癌物產生。

炒菜是我們日常生活中再常見不過的事情，一盤菜不僅關係到做飯人的健康，更是關係到一家人的健康和快樂，所以也是建議大家在平時要時刻注意這些小細節，工作固然重要，但是沒有一個健康的體魄，也是不完美的。

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