蛋黃含有豐富的基本維生素和礦物質，特別是維生素A、D、E、B12和K、核黃素、葉酸和鐵，而蛋白是低卡路里蛋白質的重要來源。雞蛋的壞名聲來自於蛋黃所含的膽固醇。1973年，美國心臟協會認為心臟病與膽固醇水平升高有關，作為預防心臟病的一種手段，應該減少雞蛋的食用。
我們現在知道，蛋黃中的膽固醇對血清膽固醇水平沒有太大的影響，也不會增加患心臟病的風險。早在1999年,哈佛大學公共衛生學院發表在《美國醫學協會雜誌》上的一項研究發現每周吃多達七個雞蛋的健康男性和女性，同那些沒有吃這麼多的人相比，並沒有增加患冠心病與中風的風險。為了得出他們的結論，研究人員對超過117,000名美國成年人進行了長達14年的跟蹤調查。他們確實發現了在糖尿病男性和女性中，高雞蛋攝入量與心臟病之間的似乎有相關性。
儘管飽和脂肪現在仍有爭議，最近的研究表明，飽和脂肪和反式脂肪是導致膽固醇升高的主要原因，而不是來自食物的膽固醇。
就我們目前所知，如果你喜歡的話，沒有什麼原因阻止你一周吃幾次雞蛋，包括蛋黃。不過建議從有機養雞中選擇含omega - 3不飽和脂肪酸豐富的雞蛋。為了將omega - 3加入雞蛋中，雞的飼養過程中添加了藻類、地亞麻籽或魚油。脂肪酸，如omega - 3脂肪酸不能由我們的身體產生，必須從飲食中獲得。我們需要這些健康的脂肪來促進大腦的生長和發育。它們還具有抗炎作用，可以降低患心血管疾病、關節炎、高血壓、腫瘤生長和糖尿病的風險。有機雞蛋來自於那些吃不含殺蟲劑、除草劑和商業肥料的食物的雞。這些母雞從來沒有服用過抗生素，而且沒有籠子，可以在戶外活動。有機雞飼料不含動物副產品。
在吃雞蛋的時候謹慎一點也是很重要的。家庭炸薯條或加糖果醬的白吐司是不健康的脂肪和高糖含量的碳水化合物的來源，它不會因為雞蛋的營養作用而被抵消。
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