如今大多數家庭在烹調時會傾向於使用植物油，因為大家知道動物油是以飽和脂肪酸為主要成分的，吃得太多會導致血膽固醇的升高；而植物油主要含多不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的作用；加之還含有維生素E和必需脂肪酸等營養物質，但是，老年人也適合長期食用植物油嗎？廣州市第一人民醫院營養科副主任醫師潘丹峰曾在家庭醫生在線「健康十萬個為什麼」答疑平台上解答過這類問題。

一、老年人用油建議常替換種類

潘丹峰表示，儘管植物油比動物油更營養安全，但是這並不意味著多吃植物油就不會影響健康。她指出，植物油和動物油產熱能力是一樣的，都是1g產生9kCAl熱量，如果吃過多植物油，同樣可引起身體能量過剩，這些多餘的能量就會以脂肪的形式在體內貯藏，長期積累可導致肥胖、高脂血症等疾病。

最新一版《中國居民膳食指南》建議，每天用油不超過25g，而「營養凋查」顯示城市居民平均用油量已達到44g，遠遠超過了推薦量。所以她建議老年朋友最好使用有毫升刻度的油壺，以便掌握好用油分量；另外不同的植物油營養特點不同，最好能經常更換植物油的種類，如花生油、玉米油、調和油、橄欖油等。

二、老年人更適合這些烹調方法

除了食用油選擇上老年人需要多多關注以外，在烹調方式上潘丹峰也提出了更符合老年人健康要求的建議，她表示，由於老年人咀嚼、消化功能較弱，飯菜宜煮軟煮爛一些。可根據需要把肉類食物加工成絲或肉餅，吃魚宜選取刺少的品種和部位，蔬菜可選用嫩葉、切小塊。

再者，儘可能選用新鮮原料，少用腌制食品，如鹹菜、鹹魚，少食含防腐劑的肉類食品，如臘腸、臘肉、火腿腸、午餐肉等。因為這類食品含亞硝酸鹽的前體物質，常吃會導致體內斂癌物質的累積。

最後，建議烹調最好多採用燜、燉、蒸、氽等方式，番茄、胡蘿蔔宜用油炒，以利於胡蘿蔔素、番茄紅素的吸收。儘量少用煎炸、煙燻或明火燒烤的烹調方法，不宜過多使用刺激性調味品及花椒、八角、茴香等天然香料。

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