今日話題：6種做法讓營養跑光

說到做飯那真的是一種藝術，那留住食材中的營養那就是一門學問了。那如果你你的烹飪和處理方式不合理的話，那營養也會被偷走的。到底哪些會讓你在烹飪過程中營養流失呢？

1去掉水果的果皮

很多人都知道現在很多的瓜果蔬菜表皮都是含有農藥的成分的，所以在烹飪的時候會選擇去掉皮。其實這和果蔬的皮中也是含有很多的營養的，比如：膳食纖維，維生素，葉綠素，礦物質，抗氧化的多種營養物質。去掉皮也就是相對的營養也就吸收不到了。

祛除農藥的方法：用淘米水浸泡30分鐘，再用水沖洗乾淨即可放心食用了。

2菜先切後洗

我家有很多的親戚都是喜歡把土豆切成絲再放入水中浸泡，因為大家都知道土豆含有很多的定粉，上鍋炒一會就會粘鍋，跑一一會就是讓它不粘鍋。但是這樣土豆的營養不但會流失，而且表皮的農藥殘留物很容易被土豆再次吸收。

我平時會把果蔬放在淘米水中浸泡，再換鹽水浸泡，這樣不僅沒有化學成分也會減少農藥的殘留物。

3切的太碎

切得太碎了，接觸的表面積就變大了，那接觸空氣和鍋體積就會變大，那營養也就流失得更加厲害。其實有的菜需要現做現吃，不然會氧化的，比如維生素C和E,B都會丟失。像山藥就是很容易氧化的食物，所以現做現吃是最好的選擇。

4焯菜時間過長

有的主婦焯菜有時菜和水的比例不協調也會導致時間增加，營養的流失。時間過長菜不僅營養流失，顏色也變了；時間果斷不熟。所以水和菜的比例很重要。在焯菜是為了防止氧化也可以放入幾滴油，封住菜的表面防止營養的流失。

5腌制肉類用鹼

很多的人都喜歡用生粉，小蘇打等鹼性的產品來腌制肉類，因為可以讓肉更嫩，也不會讓營養流失但這是真的嗎？其實是使用這些鹼性的產品不斷對營養流失沒有幫助還會使蛋白質發生變性，不易被人體吸收；脂肪遇到鹼後不但會發生皂化反應，還會失去價值，產生異味。而且B族維生素也會損失殆盡。

溫馨提示：用鹽，胡椒粉，蛋清抓肉片，有也不要過熱，溫熱就好。

6炒菜先過油

炒菜先過油，不僅損壞了本身的營養，還損失了原本豐富的維生素。而且有的菜過油了，會帶導致攝入脂肪超標，不容易消化。個人比較提倡：清淡的烹飪方式，對身體健康有好處。

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