木耳營養又美味，經常出現在家庭飯桌上，但由於木耳基本都是干製品需要提前泡發才能使用，因此很多人都會前一天晚上泡發，第二天再吃，但是這種做法是對的嗎？

權威實驗

央視2套財政頻道節目《是真的嗎》曾經做過這樣一個實驗：

隨機選取了干木耳作為樣品，分別泡發2小時、5小時、8小時、16小時、24小時，隨後對這五份樣品做菌落總數的檢測。

結果顯示，五份泡發好的木耳按時間從短到長的樣品中菌落數分別為13萬CFU/g、35萬CFU/g、41萬CFU/g、100萬CFU/g、190萬CFU/g，實驗證明泡發時間越長的木耳菌落數確實越多。

專家解讀

在干制木耳上的微生物遇到水後就會開始大量繁殖，木耳本身又是營養豐富的食物，利於微生物的繁殖，而且溫度越高繁殖速度越快。在微生物爆髮式繁殖的過程中有可能產生有毒物質，而且無法在烹飪過程中完全消除。所以，木耳不宜過夜泡發！

其實在高溫天氣，不僅是木耳，像干蘑菇、干豆角、干黃花菜等浸泡時間太久，也都有可能產生某些生物毒素，食用後，可產生嘔吐、腹瀉等中毒症狀。

1、浸泡木耳應使用溫水浸泡，浸泡兩個小時左右即可；

2、夏季氣溫高，當室溫達到20℃以上，木耳浸泡8個小時就有可能變質，產生讓人有中毒反應的毒素；

3、若發現泡過的木耳等乾菜已經發黏，有味道，一定要倒掉，不要心存僥倖進食。

木耳味甘性平，歸脾、肺、肝、大腸經，主治氣虛血虧、肺虛久咳、咯血、痔瘡出血、婦女崩漏、月經不調、跌打損傷等，可長久服用，尤其是女性多吃對身體有絕佳益處。

現代醫學證明，木耳能減少血液凝塊、軟化血管，防治高血壓和動脈粥樣硬化，有「食物中的阿司匹林」之美譽。

木耳雖好，但是除了不能長時間泡發以外，還有很多食用禁忌！

1出血性中風患者要慎吃

木耳有「食物中的阿司匹林」之美譽。常吃木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。雖然木耳好處多多，但出血性中風患者由於凝血功能較差，要慎食。

2黑木耳一定要煮熟才能吃

木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質，稱為黑木耳多糖。它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，木耳經過高溫烹煮後，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助於吸收利用，所以木耳一定要煮熟，不要泡水發起後就直接食用。

3血脂異常的人要注意食用量

血脂異常的人，常吃木耳能起到食療的作用，但只能作為藥物治療外的輔助手段，每周吃2～3次即可。

4黑木耳不能和以下食物一起吃

木耳不宜與田螺同食：從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食：野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食：野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

蘿蔔和木耳不能一起吃：吃蘿蔔時就不要再吃木耳，二者一起食用可能導致皮炎。

轉載請註明來源：今天頭條