動物內臟的種類有很多，常見有豬肝、豬大腸、雞肝、鴨肝、雞心、豬腎等，這些都可以做成美味的菜肴。吃動物內臟有什麼好處？如何吃動物內臟才健康？

吃動物內臟補鐵

  從營養的角度的角度來看，內臟對人體是有很多好處的。

  內臟含有豐富的鐵，大部分內臟的顏色是深紅色的，特別是肝臟、腎臟、心臟和脾臟。

  懂一點營養的人都知道，吃深紅色的動物內臟，比如肝臟，可以幫助缺鐵性貧血的人補鐵，因為內臟那紫紅色的顏色，是「血紅素」所帶來的。「血紅素」正是內臟、肌肉和血液呈現紅色的原因，它的分子中含有鐵元素。內臟的顏色深濃，是因為它所含的血紅素比肉類中的鐵含量更高，其中的鐵元素吸收利用率非常高。這也正是「豬肝補血」之類民間說法的道理所在。

  比如說，給較大嬰幼兒添加輔食時，只要加一勺肝泥，就能有效地供應鐵元素，預防嬰幼兒常見的缺鐵性貧血。除了豬肝之外，雞肝、鴨肝、鵝肝、羊肝也一樣好，鴨胗、雞心、豬腎（腰子）也不錯，只要是深紅色的內臟，都有幫助補鐵的作用，只不過肝臟比較容易做成泥罷了。

如何吃動物內臟才健康？

  很多人擔心動物內臟有毒素，吃了怕影響健康，究竟應該如何吃動物內臟才比較健康呢？下面就教你安全吃動物內臟的方法：

選用健康動物的肝臟

  購買時應選擇通過檢驗的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟後味道鮮嫩。

清洗一定要乾淨

  肝臟和腎臟屬於排毒器官，受污染的可能性較高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹調時，也都會格外注意。

  而且動物內臟如肺、肚、腸等，也常被多種病原微生物污染，是各種寄生蟲的主要寄生部位，所以在清洗烹飪時也需要特別注意，如下：

動物的腦子一般很嫩，容易破損，應放置水中輕輕漂洗，用牙籤或小鑷子剔去血絲、薄膜，再漂洗感覺。

洗腸、肚用鹼和食醋。

  豬小腸：先用水沖洗，然後放盆子裡面加上大量的鹽，用手搓，最主要就是翻腸子，用筷子扎一端，兩手一撥拉，就全翻過來了。翻過來的小腸先用手指把上面的粘 稠體擼掉，接著仍舊是用大量鹽來搓洗。基本上多搓幾遍就可以了。但是，也要注意，看到洗乾淨就可以了，不要拚命的撮一遍又一遍，因為這玩意兒越洗越薄，越 洗越少，越洗越沒油水。

  豬大腸：這個估計很多人要捂鼻子了。根本不願意動手處理，因為味道太難聞了。臭氣熏天。洗的時候記得先打開排氣扇，油煙機，窗戶，通風，還有廚房門要關掉，省的臭味飄到客廳啊，臥室啊，那可就不好了。清洗大腸時先加一些鹼和食醋，反覆揉搓，就可去除里外的黏液和惡味。

  豬肚：先加一些鹼和食醋，反覆揉搓，就可去除里外的黏液和惡味。邊上有很多絲絲縷縷拉拉扯扯的白花油，扯掉就是了。正面反面都洗乾淨。

洗豬心時，可把豬心放入清水中，不停地用手擠壓，使污血排出。

洗肺時，可將氣管套在自來水管上，用流水沖洗數遍，直至肺葉呈白色，就沒有異味了。

洗豬肝時，先用淡鹽水浸泡2至3小時，再放清水裡泡一會。

洗雞肝時，用流動的清水沖洗至無血水後切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效祛除毒素。

雞胗、鴨胗、鵝胗等，其中一面有較多折皺，清洗過程中可加些生粉或鹽揉搓。

烹飪一定要熟透

  動物內臟的烹制最好採用長時間高溫高壓燜煮的方法，將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死，以保證食用安全。對於大排檔的豬肝啊大腸什麼的，最好還是少吃。

少量食用

  每一次只能吃25-50克左右的內臟，吃多了容易維生素A中毒。維生素A中毒可分為急性中毒，即成年人服用超過推薦量100倍的維生素A和慢性中毒，即長期每天服用超過推薦數值25倍的維生素A。按我國目前最新發布的膳食營養素參考值，健康成年人，包括孕婦，每天吃維生素A的「可耐受最高量」是3000微克。

  提醒：因為動物肝臟富含膽固醇，膽固醇高的人要少吃或不吃肝臟。

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