一句諺語說得好：「青菜、豆腐保平安」，人們又常說不可一日無蔬菜。由此可見食用蔬菜對人體健康的重要性，因為蔬菜中含有許多具有抗癌功效的化學物質，如維生素A、E、C，胡蘿蔔素，微量元素硒、鋅、鉬，多酚及類黃酮等。

胡蘿蔔

蘿蔔在日本被視為蔬菜之王，因為日本學者研究發現，給肝癌患者補充適量的β-胡蘿蔔素後，呈高值的癌變細胞會有所下降。美國科學家經過29年多的觀察後發現，經常吃含有胡蘿蔔素食物的人，得肺癌的機會將減少40%。

研究還發現，胡蘿蔔素對胃癌、膀胱癌、結腸癌、乳腺癌等均有明顯的抑制作用。而且，胡蘿蔔還含有維生素C和木質素等多種成分，同樣具有抗癌功效。

胡蘿蔔素是脂溶性維生素，無論燒煮或燉湯，胡蘿蔔素都不會被破壞，只要加入適量的肉類，胡蘿蔔素就更容易溶解，方便吸收。

蔥和蒜

蔥含有硫化丙烯，這種成分可以促使體內排除致癌物質的酵素活性增加，相對的減少身體罹患癌症的幾率，蔥還可抑制腸胃道細菌將硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽，阻斷後續的致癌過程。蒜還含有較高含量的微量元素硒，這種元素也與其防癌作用有直接的聯繫。

另外，蔥葉中含有多糖體及纖維素，多糖體可以與癌細胞凝集，從而達到抑制癌細胞的生長的目的，進而預防癌症的發生。

雖然食用蔥蒜的好處很多，但是也不可過多食用，因為從中醫角度來看，大蒜與生蔥均屬蔬菜中的溫熱食品，所以，有虛熱症的腫瘤患者在食用大蒜與生蔥時，要注意適可而止。有胃潰瘍的患者也要注意，不可食用太多大蒜，因為大蒜具有很強的刺激性，過多食用會使潰瘍病惡化。

五色「藥用」蔬果

美國癌症學會最近建議人們每天吃紅色、黃色、綠色、紫色、白色共5種顏色的蔬果製成的沙拉。

紅色蔬果發揮藥效的成分主要是茄紅素和花青素。代表蔬菜是甜菜、番茄、胡蘿蔔、紅辣椒；代表水果是蘋果、草莓、西瓜、石榴、櫻桃。主要功能是預防癌症、增強記憶力、減輕疲勞和穩定情緒。

黃色蔬果發揮藥效的成分是維生素C和類胡蘿蔔素。代表蔬菜是南瓜、胡蘿蔔、紅薯、香瓜；代表水果是橘子、桃子、橙子、柿子、杏、菠蘿、檸檬、芒果、木瓜。主要功能是預防胃病、預防癌症、提高免疫力等功能。

綠色蔬果發揮藥效的成分是葉黃素。代表蔬菜是甘藍、薺菜、菠菜、捲心菜、蘆筍、菜花、豌豆、黃瓜；代表水果是獼猴桃、酸橙、鱷梨、青葡萄、青蘋果。主要功能是預防癌症、幫助消化、堅固骨骼。

紫色蔬果發揮藥效的成分是花青素和多酚。代表蔬菜有茄子、紫甘藍；代表水果是葡萄、李子、葡萄乾、李子干、無花果。主要功能是預防癌症、增強記憶力。

白色蔬果發揮藥效的成分是蒜素和硒。代表蔬菜有蘑菇、菜花、洋蔥、大蒜、生薑；代表水果是香蕉、梨、白桃。主要功能有預防癌症、強化心血管系統功能、降低膽固醇。

紅 薯

紅薯含有豐富的澱粉、胡蘿蔔素以及鉀、鐵等10餘種微量元素，能保護人體上皮細胞的結構完整，抑制病毒活性，阻斷胃腸道中亞硝酸胺的產生，消除食品或環境中汞、鎘、砷等引起的毒性作用，阻斷有毒金屬的致癌過程。

紅薯中獨有的脫氫表雄酮，既能防癌又能益壽。大量數據證實，脫氫表雄酮能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。

但是紅薯缺少蛋白質和脂肪，因此最好能與其他富含蛋白質和脂肪的食品搭配在一起食用。紅薯中還含有氣化酶，吃得太多可能會引起胃灼熱、泛酸、腹脹、打嗝等不適症狀，所以不宜過量食用，一般一次以150克為宜。

健康人群也應該儘量多吃蔬菜，每天攝入各類蔬菜總量達400～500克，才能夠起到防病、保健的作用。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat57/node1556948

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