經常在學校或者單位食堂吃飯的網友，肯定都吃過地三鮮這道菜。茄子、土豆、青椒經過油炸和紅燒，油汪汪的拌飯吃又香又可口下飯。不過諸位網友可能不知道的是，地三鮮這道菜，從營養學角度來說，是最不健康的菜肴了。

地三鮮中的茄子、土豆和青椒，經過高溫油炸，茄子中維生素C，鉀元素都會有很多的損失，降低了三種蔬菜的營養價值。而且高溫油炸過程中，還會產生很多丙烯醯胺類物質，目前研究已知丙烯醯胺可致癌。而且，茄子十分「吃油」，烹飪出來的菜必定高脂肪、高熱量。

所以說地三鮮雖然好吃，但卻是一種不健康的吃法。尤其是對茄子來說，太過於浪費營養了。下面我們來和大家聊聊，茄子裡面都有什麼營養，怎麼吃更健康。

茄子是一種低熱量、高營養的常見蔬菜，每100克紫色長茄子只含脂肪0.1克，熱量還不到蘋果的一半。但膳食纖維含量卻高達1.2～1.9克，抗壞血酸5～7毫克。此外，其中還有微量的胡蘿蔔素，少量維生素B1、維生素B2 和尼克酸。

1、茄子裡豐富的類黃酮，對預防心血管疾病：

最令人稱讚的是，茄子裡含有豐富的維生素P。維生素P又叫類黃酮，主要在蔬菜水果中存在。類黃酮可以增加毛細血管的彈性，防止微血管破裂出血，使血小板保持正常功能。所以很多專家認為，常吃茄子對於預防高血壓、冠心病和動脈硬化等有一定益處。

2、茄子裡的鉀元素，維持體內酸鹼平衡：

茄子裡還含有的大量鉀元素，每100個茄子裡，含有鉀元素152毫克。鉀在人體中有著重要的生理功能，能維持細胞內的滲透壓，參與能量代謝過程，維持神經肌肉正常的興奮性，還有利於控制血壓。缺鉀的人腦血管破裂風險增大。

同時，豐富的鉀還能幫助維持人體的酸鹼平衡，避免體質偏酸，減輕水腫。

3、常吃茄子，可以預防直腸癌：

茄子性味甘、涼，有散血止痛、利尿解毒等功效。主含龍葵鹼，其含量以紫皮茄為多，動物實驗證明，此物質可抑制消化系統癌及直腸癌等症。

最後提醒各位網友，購買茄子的時候，不要挑選老茄子，老茄子中茄鹼相對於新鮮茄子含量會高一些。

大量茄鹼會導致人體細胞的吸氧功能有阻礙作用，使紅細胞得不到氧氣，對人體有害，不宜多吃。新鮮蔬菜水果中茄鹼含量都在安全範圍之內，大家是可以放心吃的。

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