中國臨床營養網（lcyycc）
作者介紹
雷敏
副主任營養醫師
副教授
河北醫科大學第三醫院營養科副主任。
主要對各種疾病病人及各類人群的營養諮詢、評價、診斷及治療工作有豐富的經驗，尤其擅長對一些常見病如腎臟、心腦血管、胃腸道疾病等營養調理有獨到的見解；
對大眾人群保健品的選擇可提供正確的指導；對亞健康人群、孕婦、乳母和老年人等特殊人群給予營養評估和營養配餐。
門診時間：每周一至周五上午。
諮詢電話：0311-88603667
夏季多喝「營養湯」 健康生活有保障
來源：河北醫科大學第三醫院
已授權《中國臨床營養網》轉載
春夏養陽，秋冬養陰。夏季乃萬物生長之季節，脾屬土，土能生萬物，夏季養生以養脾為主，長夏屬脾，易生濕邪，易感熱邪，故夏季養生湯品以健脾利濕為主，配以養陰生津之品。因此，下面介紹幾款營養的湯餚，讓大家的夏季餐桌也清涼無比吧！
1
苦瓜鮮蚌湯
原料：
蚌肉200克，苦瓜50克，薑片2片，黃酒6克，清湯、精鹽等各適量。
製作方法：
蚌肉切片，汆水洗凈血水，入砂鍋內。苦瓜去囊，切片與姜、黃酒、清湯注入砂鍋內。大火燒開，小火燉2小時後，加適量精鹽調味即成。
營養點評：
蚌肉味甘、咸，性寒，含有蛋白質、核酸、鋅、鈣等營養素，具有滋陰清熱、平肝明目、豐澤肌膚、軟堅散結之功。苦瓜味苦性寒，含有大量維生素C，具有清熱解毒、消暑防暑、清心明目、降血壓、降血糖之功效。該湯有益氣養陰、生津潤燥、清熱解毒、消暑防暑、養顏明目、提高免疫力、抗癌抑癌、降壓降糖之作用。
溫馨提示：
凡口燥咽干，大便乾結，兩目乾澀，皮膚乾燥無光澤，食欲不振，易疲勞，易中暑之人，腫瘤患者，放化療後陰虛津虧之患者以及高血糖、高血壓之人均可食用。
2
黑豆陳皮鯉魚湯
原料：
黑豆15克，陳皮3克，鯉魚150克，薑片2片，黃酒3克，高湯、精鹽、米醋、白鬍椒粒等各適量。
製作方法：
鯉魚切塊、水焯後撈出，放砂鍋內。黑豆泡軟洗凈後，與洗凈的陳皮、姜、米醋、黃酒、高湯注入砂鍋內。大火燒開，小火燉1小時後，加適量精鹽調味即成。
營養點評：
鯉魚性平味甘，具有健脾補虛、利尿消腫、清熱解毒、通經下乳之功效。黑豆性溫味甘，含有豐富蛋白質和維生素等，功善補益肝腎、除濕利水、養血明目。陳皮性溫，味辛、苦，具有理氣健脾、燥濕化痰的作用。該湯有利水消腫、健脾化痰、安胎通乳的作用。
溫馨提示：
各種水腫、少尿、腹脹者，痰濕咳嗽，肌膚不澤之人皆可食之，尤適於妊娠水腫以及產後乳汁不通者。
3
百合薏米燉綠豆
原料：
百合30克，薏米50克，綠豆50克，冰糖適量。
製作方法：
原料洗凈後與冰糖入砂鍋內。加適量白開水注入砂鍋內，大火燒開，小火燉2小時後即可。
營養點評：
百合性微寒味甘，具有養陰清肺、潤燥止咳、清心安神的功效。薏米性微寒味甘、淡，有健脾利水、清熱排膿、舒筋除痹、美容養顏、防癌抗癌的功效。綠豆性寒味甘，富含B族維生素，具有清熱解毒、消暑利尿、除煩止渴之功效。該湯有養陰潤肺、消暑止渴、利水安神的作用。
溫馨提示：
凡夏季中暑煩渴尿赤者，肺虛久咳，燥熱咳嗽，胸痛、咳吐膿痰者，泌尿系感染患者，虛煩不眠者，面生痤瘡、暗瘡者，腫瘤病人之防治等皆可食用。
4
玉米老鴨湯
原料：
鴨子500克 ，玉米棒150克，胡蘿蔔50克，生薑10克，紅棗10克，味精1克，紹酒2克，精鹽、米醋和清湯適量。
製作方法：
砂鍋內放水，將洗凈、剁成塊的鴨子放入鍋內，紅棗10克、蔥2段、姜2片、醋5g、紹酒2克，一起放入鍋中，點火，待砂鍋內水開去湯，再放入清湯、玉米，一同煲制1小時。煲熟後加入少許鹽、味精調味即可。
營養點評：
鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經。可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、清熱健脾、虛弱浮腫。治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。玉米性平味甘，有開胃、健脾、除濕、利尿等作用，主治腹瀉、消化不良、水腫等。玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度並防止其沉積於血管壁。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。維生素E還可促進人體細胞分裂，延緩衰老。玉米中還含有一種長壽因子——谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復青春、延緩衰老的功能。而豐富的鈣、磷、鎂、鐵、硒等，及維生素A、B1、B2、B6、E和胡蘿蔔素等，對膽囊炎、膽結石、黃疸型肝炎和糖尿病等有輔助治療作用。該湯有清熱健脾、消暑止渴、利水消腫的作用。
溫馨提示：
適用於體內有熱、上火的人食用。發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽干口渴者食用。還適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用。
5
土雞安眠湯
原料：
土雞半隻（約500克），香菇20克， 黃豆30克， 枸杞20克，黨參20克， 玉竹20克， 紅棗10克， 桂圓5克， 大蔥3段，老薑3片， 鹽適量。
製作方法：
土雞洗凈後，斬成大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘，剪去1/2的根部，洗凈備用。將黃豆，枸杞，黨參，玉竹，紅棗和桂圓用溫水浸泡5分鐘後洗凈。 將雞塊放入湯煲中，一次性倒入足量清水沒過食材。大火加熱後，撇去浮沫。將香菇，黃豆，枸杞，黨參，玉竹，紅棗，桂圓，蔥段和薑片放入，轉文火煲2小時。食用前，根據個人口味調入適量鹽。
營養點評：
雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞肉中蛋白質的含量較高，胺基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效。大豆味甘、性平，入脾、大腸經；具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效。黨參味甘、性平，有化痰止咳,補血益氣,提高免疫力,健脾,抑癌抗瘤,抗衰抗輻射的作用。玉竹味甘，性平；歸肺、胃經；具有潤肺滋陰，養胃生津的作用。該湯具有鎮靜安神，補益氣血，清熱解暑的作用。
溫馨提示：
雞肉的營養高於雞湯，所以不要只喝雞湯而不吃雞肉。雞屁股是淋巴最集中的地方，也是儲存細菌、病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。痛風症病人不宜喝該湯，因雞湯中含有很高的嘌呤，會加重病情。
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