醫學指導：廣東省中醫院大學城醫院中級營養醫師 何盈犀

前不久播出的綜藝節目裡，李湘家的冰箱驚掉了網友們的下巴，裡面塞滿花膠、燕窩等滋補品，價值65萬。這樣的冰箱食材對廣州人來說並不陌生，花膠是不少家庭冰箱裡的常備補品，不少人還專程到香港買上等花膠。花膠到底有啥功效？真能補充膠原蛋白嗎？

近日，廣東省中醫院大學城醫院中級營養醫師何盈犀在接受記者採訪時指出，花膠的蛋白並非優質蛋白，人體並不容易吸收，「吃進去的是膠原蛋白，出來的卻不一定是膠原蛋白，更別提補到臉上了」，從營養價值的角度看，「吃花膠還不如吃雞蛋」。

花膠這麼神奇？

其蛋白並非優質蛋白

在廣州，有點經濟基礎的女性或多或少都會吃點花膠。如今網購發達，賣家更是把花膠的功效吹到天上，說它含有大量膠質，又具有活血、補血、止血、禦寒祛濕等功效，能提高免疫力，能增強胃腸的消化吸收功能，能增強肌肉組織的韌性和彈力，能加強腦神經功能，可防治反應遲鈍、小兒發育不良、產婦乳汁分泌不足、老年健忘失眠等，簡直是「包治百病」。花膠身價每斤幾百元至幾千元不等，有的女性還會專程跑到香港去買。但花膠真有這麼神奇嗎？

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據何盈犀介紹，花膠確實含有較多的甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸等，對腸道、神經功能有作用，但其他食物里同樣擁有這些胺基酸。

「花膠的確是高蛋白低脂肪，有70%以上的蛋白質含量，脂肪含量卻在0.3%以下。」何盈犀指出，但是「它的蛋白並非優質蛋白，胺基酸結構並不均衡，跟人體的胺基酸結構很不同。而從吸收角度分析，胺基酸結構與人體胺基酸結構越相似的食物，其吸收更完全，營養價值更高」。何盈犀說，其實，跟人的胺基酸結構最相似的是雞蛋，「雞蛋是人吸收（效果）最好的食物」，因此，從營養價值的角度看，「吃花膠還不如吃雞蛋」。

吃花膠可補臉部膠原蛋白？

關係不大

在傳統觀念里，魚膠是女性補充膠原蛋白的最佳選擇。不少網帖都說，人體皮膚中的蛋白質有70%是膠原蛋白，適時補充膠原蛋白，可使皮膚恢復青春活力。

吃花膠真能美化肌膚嗎？何盈犀遺憾地指出，「花膠的確富含膠原蛋白，但並不是吃進去就補充到皮膚的膠原蛋白」，吃進去以後「（花膠）被胃液腸液分解為短肽和胺基酸，吸收後暫存胺基酸池，再吸收入人體，根據人體哪裡需要，再合成相應的蛋白質」。因此，「吃進去的是膠原蛋白，出來的卻不一定是膠原蛋白，更別提補到臉上了」。

越大越貴的花膠功效越好？

未必！

中醫認為，花膠具有滋腎補精、滋養筋脈、止血散瘀消腫功效，多用於腎虛不足、產後風痙、出血、創傷出血等。

據何盈犀介紹，花膠其實就是魚鰾。不同魚的魚鰾叫法不一樣，一般都可以稱為 「魚肚」，而只有大型魚，如大黃魚、鰻魚、黃唇魚等的魚鰾才叫「花膠」。「其實無論魚肚還是花膠，是大是小、什麼種類魚的，從功效而言基本相似，不必特別追求貴的。」

有的女性說，自己經常吃花膠，的確感覺皮膚變好，這又怎麼解釋？何盈犀說，「即便經常吃，皮膚好，也跟花膠沒有必然的聯繫。吃花膠的人，應該也是比較關注生活飲食健康的人，其他方面也會注意，綜合因素會使得皮膚狀態好。」

何盈犀建議，如果真想皮膚好，不如吃優質蛋白，同時吃富含維生素C的水果和蔬菜，例如橙子、番茄、圓椒、小白菜、白菜等，「有利於膠原蛋白合成」。

到底吃不吃花膠？

在均衡膳食基礎上可吃一點

何盈犀表示，如果經濟條件許可，可以在均衡膳食結構的基礎上吃一些花膠，「什麼都可以吃，但什麼都不要多吃」。

根據《中國居民膳食指南2016版》的推薦，平均每天至少攝入12種食物，每周至少25種；每天攝入谷薯類食物250克至400克，其中全穀物和雜豆類50克至150克，薯類50克至100克；飲水1500毫升至1700毫升，並且提倡選擇白開水和淡茶，不喝或少喝含糖飲料。

與此同時，相比上一版指南，新版指南下調了水果類的推薦攝入量，建議每天攝入水果類200克至350克；大豆及堅果類25克至35克；水產品類40克至75克，禽畜肉類40克至75克；蛋類攝入40克至50克，且吃雞蛋不棄蛋黃。

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