剩菜剩飯的，一般老百姓都會想著不浪費第二天接著吃，但亞硝酸鹽超標這種致詞想想，又有些猶豫，到底這隔夜菜能不能吃，又該怎麼吃呢，看看下面這個介紹就知道如何吃了。
隔夜菜到底致不致癌
為什麼說隔夜菜會致癌呢?其實主要是說隔夜菜里的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽主要存在於糧食、蔬菜、魚類、蛋類、肉類中，但亞硝酸鹽本身並不致癌，只有在吃了以後在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺才具有致癌作用。
隔夜菜中的亞硝酸鹽超標了嗎
一般亞硝酸鹽日允許攝入量為0～0.2 mg/kg體重，也就是說，正常人只要攝入隔夜飯菜中的亞硝酸鹽不過量，就沒問題。
比如說，例如體重60公斤的成年人，每天攝入12毫克以下亞硝酸鹽都較安全的。要達到中毒劑量，需要攝入300-500毫克的量。所以即使是剩飯菜只要是不超標還是可以安全吃的。
隔夜菜如何處理
1、及時冷藏，隔夜菜一定要放入冰箱保存，抑制細菌滋生，減少亞硝酸鹽的產生。
2、剩飯菜湯分裝，因為油脂和水都會利於細菌繁殖生長，飯菜及湯應需要分開包裝，若菜里油較多，應倒掉油水再裝盒。
3、徹底加熱剩菜，一定要徹底加熱。徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，至少保證剩飯菜沸騰3分鐘以上。所以即使是剩飯菜也應該選擇適合二次加熱的菜，如土豆、胡蘿蔔、豆角、茄子、南瓜、蘿蔔、蘑菇、海帶、木耳等。
看了上面的介紹，現在應該知道剩飯菜到底能不能隔夜吃了吧，老人腸胃功能較弱，最好還是不要吃隔夜的飯菜。
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