蘆筍是最適合春季食用的蔬菜，中國也是世界上蘆筍產量最高的國家。蘆筍含硒量高於一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近, 甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。總之，從白筍、綠筍中胺基酸和鋅、銅、鐵、錳、硒元素的分析結果看出， 除白筍含天冬氨酸高於綠筍外,，其他無論胺基酸還是上述微量元素含量，綠筍均高於白筍。

食材清單

蘆筍 500g

蝦仁 16隻

腰果 2小把

鹽 6g

白鬍椒粉 0.5g

料酒 1勺

澱粉 適量

油 適量

將蘆筍洗凈，去掉根部的部分，使口感更嫩。斜刀切成段，焯燙蘆筍，水滾開後將蘆筍倒入，稍加焯燙，立即關火，撈出過涼，控干水分備用。

炸腰果，鍋中倒入少許油，油不要太多，因為炸過腰果的油顏色會變深，再用來炒淺色的菜就會影響菜品的色彩。

不停的翻炒腰果以保證受色均勻，火力始終不要過大，否則腰果容易炸黑。當腰果的顏色比我們想像中稍淺一些時，停火，將腰果撈出控油晾涼備用。

蝦仁去蝦線洗凈，加鹽、料酒、白鬍椒粉腌制，重新起鍋倒油，在腌制好的蝦仁上灑一把干澱粉，薄薄的一層就行，不要過厚，油熱後將蝦仁進行炒制，當蝦仁打卷後盛出備用。

重新起鍋再倒油，將蘆筍輕微翻炒。

倒入蝦仁、腰果加鹽翻炒均勻，倒入適量的水澱粉勾芡即可。

蘆筍的營養價值很高，也有很好的食療功效，具有獨特的抗癌效果，同時對心腦血管的健康也有著很好的保護作用。

這款清淡的炒菜口感層次豐富，蘆筍的清脆，蝦仁的Q彈，腰果的香脆結合的十分融洽。

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